Wolfgang Puck Masterclass

Masterclass

Verbeter je kookspel met de hulp van beroemde chef-kok Wolfgang Puck

Het redactieteam van AskMen onderzoekt en beoordeelt grondig de beste uitrusting, diensten en nietjes voor het leven. AskMen wordt mogelijk betaald als u op een link in dit artikel klikt en een product of dienst koopt.


De in Oostenrijk geboren Wolfgang Puck is een van de oorspronkelijke beroemde chef-koks. Lang voordat we de wereldreis van Anthony Bourdain volgden en getuige waren van de woede van Gordon Ramsay in de keuken, bracht Puck zijn beroemde kookboek uit Moderne Franse keuken voor de Amerikaanse keuken en de culinaire wereld stormenderhand veroveren. Zijn restaurant Spago, in Beverly Hills, staat sinds de opening in 1997 op de lijst van toprestaurants in de VS (het opende voor het eerst op de Sunset Strip in 1982).



Sinds de opening van het restaurant en de uitgave van het kookboek uit 1981 is de carrière van Puck blijven stijgen. In de loop der jaren heeft hij meer dan 20 restaurants, een cateringbedrijf, meer dan 80 Wolfgang Puck Express-locaties geopend, talloze andere kookboeken en verschillende voedselproductlijnen gelanceerd, vijf keer de James Beard Award gewonnen en talloze keren op het Food Network en andere top tv-netwerken.

Nu laat Puck voor het eerst thuiskoks, professionele koks en culinaire nieuwelingen toe in zijn keuken om de technieken en recepten te leren die hem tot een begrip hebben gemaakt. Deze hoeveelheid informatie van een chef-kok is vergelijkbaar met een universitaire cursus. Om zo'n inzicht te krijgen, zou je denken dat je op zijn minst een paar honderd dollar zou moeten betalen. Maar, zoals alle cursussen op Masterclass , hoeft u slechts $ 90 te betalen om deze online cursus te volgen. Omdat ik mezelf beschouw als een beginnende thuiskok die graag eenvoudige maaltijden kookt (veel macaroni en kaas) voor mijn vrouw, wist ik dat het een uitdaging zou zijn om deze cursus te volgen en ik was er zeker klaar voor.

Masterclass

Vanaf het allereerste begin is het duidelijk dat deze les meer is dan een doorsnee kookprogramma. Puck vertelt over zijn leven en wat hem ertoe aanzette om te koken. Hij vertelt dat hij niet aan geld kwam. Ik ben opgegroeid, ik bedoel, niet echt goed af, zegt hij in de inleiding van de klas. Hij zegt dat zijn familie als kind maar één keer per week vlees zou eten voor het avondeten. We hadden Weiner-schnitzel op zondag en ik at misschien de helft ervan en legde de andere helft opzij zodat ik hem de volgende dag of later die avond kon hebben. Voor hem was het proeven van heerlijk eten niet alleen een plezier, maar het was ook bijzonder en niet iets dat de hele tijd gebeurde. Hij nam eten niet als vanzelfsprekend aan (en nog steeds niet). Voor zover ik terugga, was eten altijd iets speciaals.

In deze cursus van 16 lessen legt Puck uit hoe speciaal eten is door middel van gedetailleerde, doordachte, boeiende lessen over de juiste manier om eten te proeven, sauzen te maken, je maaltijden te combineren met cocktails en zelfs zijn filosofieën over koken en het leven. Je leert recepten, maar je leert ook over Pucks reis van bescheiden begin tot beroemde chef-kok. Elke les is samengesteld uit een individuele high-definition video. Gemiddeld duren de lessen ongeveer 15 minuten.


Hoe te beginnen


Aanmelden voor De MasterClass van Wolfgang Puck is buitengewoon eenvoudig. Het enige dat u nodig heeft, is een computer, tablet of smartphone. Ga gewoon naar MasterClass.com en u vindt een lijst met cursussen die worden georganiseerd door beroemde acteurs, regisseurs, schrijvers, chef-koks, dansers, zangers en verschillende andere beroepen. Je zult veel van de docenten herkennen, want ze zijn allemaal iconen op het hoogste niveau van expertise in hun branche. Zodra je de Wolfgang Puck MasterClass hebt gevonden, klik je op de Take the Class-knop en voer je je creditcardgegevens in.

U bent nu klaar om alle 16 prachtig bewerkte high-definition video's op uw computer of smartapparaat te bekijken.

Vervallen van alle 16 lessen:

Invoering

In de inleiding legt Wolfgang Puck de doelen voor de klas uit en geeft hij een beetje inzicht in hoe hij is gekomen waar hij nu is.

Les 2 - Uw gehemelte trainen

In deze les legt Puck uit hoe belangrijk het is om je smaakpapillen te trainen en te begrijpen welke smaken je lekker vindt.

Les 3 - Recept: Tonijnsashimi

In deze les laat Puck ons ​​zien hoe je een van de meest populaire hapjes bij Spago maakt: tonijnsashimi.

Les 4 - Recept: Kalfsbouillon en Demi-Glace

In deze les legt Puck uit hoe je bouillon kunt maken (of het nu gaat om kalfsvlees, kip, rundvlees of iets anders) en halfglazuur.

Les 5 - Recept: pepersteak met rode wijnsaus

In deze les legt Puck uit hoe hij de pepersteak perfectioneerde met een rode wijnsaus terwijl hij in restaurants in Frankrijk werkte. Vervolgens legt hij stap voor stap uit hoe we het thuis kunnen maken.

Les 6 - Recept: Farrosalade met geroosterde wortelen

In deze les laat Puck ons ​​zien hoe je groenten kunt roosteren om hun natuurlijke smaken naar voren te brengen. Vervolgens laat hij ons zien hoe we onze geroosterde wortelen kunnen gebruiken in een farrosalade.

Les 7 - Recept: Geroosterde Kip Met Mosterd-Portsaus

In deze les onthult Puck hoe je perfect knapperige kippenvel kunt maken, evenals de geroosterde kip met een mosterd-port-saus - beroemd gemaakt in zijn restaurant Ma Maison.

Les 8 - Recept: bechamelsaus

In deze les leren we hoe je een van de belangrijkste sauzen maakt: bechamelsaus. Als u dit recept kent, kunt u gerechten als macaroni en kaas en spinazie in room naar een nieuw niveau tillen.

Les 9 - Recept: Geroosterde Branzino

In deze les leren we ons niet te laten intimideren bij het kopen en koken van vis. Puck legt uit wat we moeten weten om de meest verse, lekkerste vis te vinden en hoe je ze kunt kruiden en roosteren.

Les 10 - Recept: Risotto met havermout

In deze les leren we dat havermout niet alleen voor het ontbijt is, want Puck legt uit hoe je zijn havermoutrisotto maakt.

Les 11 - Recept: Gazpacho met zeevruchten

In deze les legt Puck uit hoe je de juiste mosselen kiest, de mirepoix klaarmaakt en verschillende andere belangrijke technieken die nodig zijn om een ​​geweldige gazpacho met zeevruchten te maken.

Les 12 - Cocktails

In deze les leren we dat Puck net zo gepassioneerd is door cocktails als over eten. Hij laat ons zien hoe we enkele van zijn favoriete cocktails kunnen maken, waaronder: een bessenmargarita en een Bloody Mary.

Les 13 - De reis van Wolfgang

In deze les leren we een klein beetje over de hardwerkende, risicovolle reis die Puck heeft geleid tot waar hij nu is.

Les 14 - Wolfgangs bedrijfsfilosofie

In deze les deelt Puck een deel van zijn bedrijfsfilosofie met ons. Hoe bouwde hij een van de meest herkenbare wereldwijde merken op?

Les 15 - Wolfgangs culinaire filosofie

We hoorden over de bedrijfsfilosofie van Puck. In deze les leren we over zijn culinaire filosofie. Dit omvat alle lessen die hij in de loop der jaren heeft geleerd van de verschillende restaurants waar hij heeft gewerkt.

Les 16 - Bonushoofdstuk: Keukenbenodigdheden

Als bonus beëindigt Puck zijn MasterClass met een extra les over zijn favoriete keukengereedschap, apparaten en accessoires.


Verwant Lezing: Gordon Ramsay MasterClass recensie


Voors en tegens


Voordelen:

  1. Je leert van een van de beroemdste chef-koks in de geschiedenis.

  2. De les is redelijk geprijsd voor de hoeveelheid inhoud.

  3. De recepten zijn gemakkelijk te begrijpen en u kunt op elk moment pauzeren.

Nadelen:

  1. Doorgewinterde chef-koks vinden de cursussen misschien niet zo uitdagend.

  2. Om de cursus goed af te ronden, moet je veel ingrediënten kopen.

  3. Er zijn niet zo veel recepten als sommige MasterClass-kokscursussen.

Voor wie is dit het beste?

Deze les is zeker niet ontworpen voor een professionele kok die het Culinary Institute of America heeft bezocht en in een snelle keuken werkt. Deze cursus is beter geschikt voor de thuiskok die geïnteresseerd is in het leren van Wolfgang Pucks reis en een paar van zijn beroemde recepten wil leren, terwijl hij ook een paar trucjes wil toevoegen aan hun culinaire speelboek. Dat gezegd hebbende, professionele koks zullen van deze les genieten als ze willen ontdekken wat Puck drijft en het goed vinden om zich een weg te banen door enkele lessen die ze misschien al hebben geleerd op de culinaire school of op het werk.

Masterclass

Een blik op een paar lessen


Train je gehemelte

Weet je, muzikanten moeten hun oren trainen om naar muziek te luisteren. Schilders moeten hun ogen trainen om perspectief te leren en kleuren te mengen, zegt Puck. In de keuken moeten chef-koks leren hoe ze hun smaakpapillen kunnen trainen en hoe ze hun eten op de juiste manier kunnen kruiden. Hij zegt dat je zonder deze basisvaardigheid de beste stukken rundvlees en de beste ingrediënten kunt kopen en dat het eten nog steeds plat smaakt. In deze les leerde ik dat het menselijke gehemelte vijf verschillende smaken herkent. Ze zijn: zout, zoet, zuur, bitter en pittig. En dan heb je de umami-smaak die alles ronder en complexer maakt, voegt hij eraan toe. Umami wordt onder andere gevonden in sojasaus, gedroogde champignons, zongedroogde tomaten en parmezaanse kaas. Vervolgens legt hij alle verschillende kruiden en specerijen uit die uw voedsel op smaak zullen brengen.

Recept: Kalfsbouillon en Demi-Glace

Een van de basisprincipes van het maken van een goede saus is om eerst een goede bouillon te maken, zegt Puck. Voorafgaand aan deze cursus, wanneer ik een voorraad van welke soort dan ook nodig had, kocht ik deze gewoon kant-en-klaar bij mijn plaatselijke supermarkt. Het probleem daarmee is dat je, aangezien je het niet hebt gehaald, echt niet weet wat er in zit. Als je je eigen bouillon en halfglazuur maakt, weet je wat erin zit omdat je het zelf hebt gemaakt. Puck legt precies uit hoe je een bouillon maakt met eenvoudig te volgen instructies.

Een van de beste onderdelen van deze les was het feit dat het hele recept op het scherm stond voordat de les zelfs maar begon. Het enige dat ik hoefde te doen, was de video pauzeren, mijn ingrediënten verzamelen en ik was klaar om te gaan sauceren. Ik begon met het roosteren van kalfsbotten in de oven (ik kreeg ze van mijn plaatselijke slagerij). Hij legt uit dat als je een bruine bouillon wilt maken, je moet beginnen met het goed roosteren van de botten. Het maakt niet uit wat voor soort aandeel u maakt. Als je kippenbouillon maakt, gebruik dan kippenbotten. Hij gaat vervolgens in detail uit en legt uit hoe je bouillon kunt maken en vervolgens van begin tot einde demi-glace.

Masterclass

Cocktails

Voor Puck omvat een geweldige eetervaring geweldige drankjes. Aan de hand van eenvoudig te volgen instructies legt Puck uit hoe je een Berry Margarita maakt (met bramen, frambozen, tequila, limoensap en eenvoudige siroop), zijn kijk op de klassieke Negroni (met gin, vermout, Campari, champagne, Angostura-bitters en citroenbitters), de ontbijtklassieker die bekend staat als de Bellini (witte perzikpuree en champagne), en zijn versie van de Bloody Mary (erfstuktomaten, jalapenos, zout, peper, eenvoudige siroop, citroensap, geraspte mierikswortel, wodka en ijs).

Masterclass

Wolfgang's reis


Nadat de kooklessen zijn afgelopen, neemt Puck even de tijd om zijn reis uit te leggen. Ten eerste heeft hij het over het overwinnen van tegenspoed. Hij werd geboren in een piepklein dorpje in Oostenrijk zonder tv of telefoon, maar hij herinnert zich altijd dat het eten erg goed was. Ze konden veel doen met heel weinig, zegt hij. Oorspronkelijk wilde hij architect worden, maar de enige school was in Wenen. Omdat zijn ouders het geld niet hadden om hem te sturen, kreeg hij een baan bij een hotel op 80 kilometer van zijn huis. Hij was blij zo ver weg te zijn verhuisd, want dat betekende dat hij weg kon komen van zijn gewelddadige stiefvader.

Zijn eerste taken in het hotel waren onder meer het schillen van aardappelen en het schoonmaken van de keukenapparatuur. Op een dag raakte de keuken zonder aardappelen en de chef gaf Puck de schuld en zei hem terug naar huis te gaan, naar zijn moeder. Hij besloot dat hij van een brug in de bevroren rivier zou springen en zelfmoord zou plegen. Maar nadat hij daar een uur had gezeten, besloot hij niet te springen en hij waagde zijn kans en ging de volgende dag weer aan het werk. Weken gingen voorbij en de chef merkte eindelijk dat Puck er nog was en probeerde hem opnieuw te ontslaan. De manager kwam tussenbeide en zei dat als Puck zo volhardend was, ze hem misschien gewoon aan moesten houden en hem naar een ander hotel moesten sturen. Puck nam dat de rest van zijn carrière mee. Wees volhardend en geef nooit op.


Een plan maken


Wolfgang Puck is een internationaal herkenbare chef-kok en beroemdheid en daar is een reden voor. Hij is de definitie van doorzettingsvermogen. Als je hier iets van afneemt Masterclass , dat zou het moeten zijn. Misschien ben je gewoon een thuiskok die een paar nieuwe technieken aan je repertoire wil toevoegen of misschien ben je een lijnkok met de ambitie om ooit een chef-kok te worden en een restaurant te bezitten. Deze les heeft misschien maar $ 90 gekost, maar de gevolgen zijn zoveel meer waard. Puck werd ontslagen uit zijn eerste baan en in plaats van naar huis te rennen met zijn spreekwoordelijke staart tussen zijn benen, hield hij stand en weigerde hij te vertrekken.

Masterclass

Geef niet op. Dit is een belangrijke les voor het leven en de lessen zelf. Geef niet op als u bij de eerste poging niets krijgt. Denk je dat NBA-spelers elk schot hebben gemaakt dat ze namen toen ze voor het eerst basketbal speelden? Absoluut niet. Dus als Pucks tonijnsashimi-les je te boven gaat, kijk er dan nog eens naar. Dat is het beste van het volgen van deze cursus. Je geeft het geld uit en je kunt elke video zo vaak bekijken als je wilt. Als je over een paar maanden een feestje geeft en je wilt een van de recepten uit deze cursus maken om indruk te maken op je vrienden, ga dan gewoon naar de site en bekijk hem opnieuw. Een van de slimste dingen die u kunt doen, is elke video bekijken voordat u een van de recepten probeert te maken. Het zal het hele proces een stuk gemakkelijker en minder verwarrend maken.

In tegenstelling tot een hbo-opleiding is hier geen tijdslimiet voor Masterclass . Volg de lessen in uw eigen tempo. Als je er een paar wilt bekijken, maak dan een paar recepten en kom er over een paar maanden op terug, dat is oké. Aan het eind is er geen toets en niemand zal je verantwoordelijk houden als je een of twee lessen overslaat. Maar als je echt veel uit deze cursus wilt halen, probeer dan elke dag een video te bekijken. Echt opletten. Laat het niet aan terwijl u Words speelt met vrienden of door uw Facebook-feed bladert. Neem een ​​paar minuten uit uw drukke agenda en kijk, luister en leer echt. Als je alle video's hebt bekeken, ga je terug naar het begin en begin je met het maken van de recepten. Probeer één recept per week te proberen. Je vrienden en familie zullen behoorlijk opgewonden zijn om te zien dat je vertakt bent van gehaktbrood en lasagne. Probeer een einddatum vast te stellen om alle lessen af ​​te ronden en houd u eraan.

Lees meer op MasterClass.com




Gerelateerde lezingen

Stephen Curry MasterClass recensie


AskMen wordt mogelijk betaald als u op een link in dit artikel klikt en een product of dienst koopt. Lees voor meer informatie onze complete gebruiksvoorwaarden .