Wat is sake en hoe moet u het drinken?

Planken van sake.

Getty Images

Sla de bommen over en geniet op de juiste manier van belang

Christopher Osburn 21 juni 2019 Delen Tweet Omdraaien 0 aandelen

Het redactieteam van AskMen onderzoekt en beoordeelt grondig de beste uitrusting, diensten en nietjes voor het leven. AskMen wordt mogelijk betaald als u op een link in dit artikel klikt en een product of dienst koopt.


Je hebt waarschijnlijk wel eens van sake gehoord, maar zoals veel mensen weet je misschien niet wat het is. Vandaag gaat dat allemaal veranderen. We gaan de nationale drank van Japan . Sake is een genuanceerde, complexe drank waarvan je op verschillende manieren kunt genieten en die wat aandacht verdient. Je zult zien dat het meer is dan slechts de helft van een sakebom (hoewel het combineren met bier een heerlijk drankje kan zijn).



VERWANT: Hoe u uw bar kunt upgraden voor de zomer

Sake bevat geen conserveringsmiddelen, geen sulfieten, geen chemicaliën, is glutenvrij en heeft geen intense kater. Drink daarna water en je bent zo goed als klaar om te gaan. Sake is ook echt een prachtig item om in huis te houden, zegt Chris Johnson, bestuurslid van The Joy of Sake. Eenmaal geopend, kan sake maandenlang in de koelkast bewaard worden - niet dat het er ooit zo lang zal zijn. Het is de perfecte drank voor alle verschillende soorten voedsel, omdat het die natuurlijke umami heeft die echt alles wat ermee samenwerkt, naar een hoger niveau tilt. Probeer een junmai met pizza, een nigori met bbq of oesters.

Zoals elke nieuwe alcoholische drank, kunt u zich overweldigd voelen door het aantal aangeboden sake-merken. Het is het beste om niet te lang na te denken over uw sake-ervaring. Dit geldt vooral bij het combineren met voedsel. Gebruik het als ondersteuning bij uw maaltijd, zegt Rob Holder, directeur van dranken bij Roka Akor in Chicago. Er zijn altijd uitzonderingen, maar u kunt er zeker van zijn dat veel van wat voor u beschikbaar is, waarschijnlijk bij vrijwel alles op een menu past.


Wat is Sake?


Sake is een prachtige drank die is gefermenteerd uit rijst, zegt Johnson. Het kan elegant, gelaagd en diep zijn, maar ook eenvoudig, schoon en helder. De brouwers spelen een grote rol in het eindproduct en besteden enorm veel tijd aan elke batch om ervoor te zorgen dat het er perfect uitkomt. Je kunt er net als wijn van genieten - ruik, wervel en drink en laat je alle briljante aroma's en smaken ervaren die in het glas leven.


Wat is de geschiedenis van Sake?


Sake bestaat al heel erg lang. De oudste brouwerij die nog steeds sake produceerde op de oorspronkelijke locatie, werd opgericht in 1505, zegt Johnson. Sake bestaat echter al bijna 2000 jaar. Zoals veel oudere dingen, zijn er een aantal theorieën die rondzweven over waar en wanneer sake is ontstaan. Het is algemeen aanvaard dat boeddhistische monniken een versie van fermentatie uit China hebben meegenomen en er vervolgens natuurlijk Japans van hebben gemaakt. De koji scheiden en dan focussen op de fermentatie. We hebben het geluk om de vruchten te plukken van de lange geschiedenis en het harde werk.

400 voor Christus is een datum die ik ben tegengekomen en de overtuiging is dat na de komst van de rijstteelt er werd bedacht hoe je een variant van sake kon produceren, zegt Holder. Het is waarschijnlijk veilig om te zeggen dat het heel anders was dan de standaard sakes van vandaag. Veel brouwerijen hebben een geschiedenis die meer dan 200 jaar teruggaat, wat je al een waardering voor die sakes kan geven voordat je het proeft. Het is fascinerend om producenten te ontmoeten en cultureel erfgoed te zien.

RijstwijnGetty Images

Hoe wordt sake gemaakt?


Sake, zoals het Amerikaanse publiek het weet, is een gebrouwen, gedistilleerde drank die is afgeleid van rijst, water, koji en gist, zegt Holder. De koji-sporen en gist zijn de belangrijkste ingrediënten die nodig zijn om alcohol te maken. De sporen worden in de rijst gestrooid. Dit proces wordt gebruikt om de zetmelen om te zetten in suiker die fermenteren om de alcohol te creëren die we kennen en waar we van houden.

VERWANT: Hoe een biertje te schenken


Sake is geen rijstwijn


De algemene misvatting is dat sake een rijstwijn is, maar dat is het niet. Het wordt eigenlijk op dezelfde manier gebrouwen als bier. Rijst wordt gemalen of gepolijst om elke korrel naar een meer zetmeelgeconcentreerd niveau te brengen, zegt Holder. Het is de discretie van de producer [Toji] over hoeveel ze willen polijsten. Het Poolse tarief heeft uiteraard invloed op het eindproduct, maar bepaalt ook welk type [classificatie] sake u uiteindelijk zult hebben.

Rijst wordt vervolgens gewassen, geweekt en gestoomd. Je houdt rijst over die van binnen zachter is, wat de koji helpt zijn werk te doen, voegt Holder eraan toe. Op dit punt wordt koji aan de rijst toegevoegd. Koji, een schimmel die wordt gebruikt bij de productie van verschillende dingen, waaronder sojasaus, helpt bij versuikering. Door gebrek aan suiker [nodig om alcohol te maken] is het nodig om het bestaande zetmeel in de rijst om te zetten in suiker.


Tijd voor fermentatie


Nu is het tijd voor fermentatie. Dit is waar de gist binnenkomt, zegt Holder. Vaak zullen veel kleinere tanks dan je in een wijnmakerij zou zien, de geprepareerde rijst combineren met gist en water. Zodra de fermentatie is voltooid, gaat de puree over naar persen, filteren, pasteuriseren, bewaren, nog een pasteurisatie en vervolgens bottelen. Dit [proces] kan enigszins variëren, afhankelijk van het type sake, maar het komt vrij vaak voor voor de meeste sakes die u op lijsten en in de winkelschappen zult vinden.


Wat zijn de verschillende soorten sake?


Sake wordt opgesplitst naar maalverhouding. Het instapmodel voor premium sake is Honjozo en Jumai. Honjozo wordt tussen 70 en 60 procent gemalen - licht, schoon en puur, zegt Johnson. Junmai wordt over het algemeen tussen 80 en 60 procent gemalen. Maalverhouding is wat er overblijft van de rijst. In het midden zit puur zetmeel, hoe meer je maalt, hoe eleganter en gelaagd de sake wordt. Dit maakt ze meer aards, mineraalgedreven en rijstachtig.

Ginjo wordt gemalen tussen 60 en 50 procent, wat de beste plek is om te beginnen voor beginnende sakedrinkers. Hoe meer je freest, hoe eleganter en gelaagd de sake wordt. Hier beginnen we bloemige en fruittonen te krijgen, de sakes zijn schoon en gelaagd, zegt hij.

De laatste soort, Daiginjo, wordt onder de 50 procent gemalen (nogmaals, dit is wat er overblijft). De brouwer verwijdert meer dan de helft van zijn basisingrediënt om je lagen en elegantie en diepte te geven, zegt Johnson. Daiginjos is zacht, complex, diep en gelaagd.

RijstwijnGetty Images

VERWANT: Brouwerijen met trainingen met hoge intensiteit


Wordt er sake gemaakt in de VS?


Holder zegt dat hij uitkijkt naar ambachtelijke sake die in de hele VS wordt geproduceerd. Het wordt behoorlijk goed, zegt hij. De inzendingen die we dit jaar hebben geproefd op de Los Angeles International Wine Competition waren indrukwekkend. De verbetering van het product in de afgelopen zes jaar is verbazingwekkend.

In Amerika is er een duidelijke passie voor ambachtelijk huiselijk belang van hoge kwaliteit. De distributie is beperkt voor sommige van deze, maar het is de moeite waard om naar te zoeken als u zich op een van hun markten bevindt. Den Sake (Oakland, CA) en Brooklyn Kura (Brooklyn, NY) - om er maar een paar te noemen - maken legitiem sap aan de andere kant van het land. Arizona Sake (Holbrook, AZ), behaalde een Best of Class in de categorie Nama in L.A. Het is overal in Phoenix beschikbaar, voegt Holder eraan toe.


Wat zijn de beste sakemerken om te proberen?


Kotsuzumi , Bushido , Kikusui , Nanbu Bijin maken allemaal een indrukwekkend en leuk sake. Bovendien maken veel producenten verschillende soorten sake, dus je kunt verschillende profielen en prijspunten van dezelfde brouwerij ervaren, zegt Holder. Andere merken zijn onder meer Masumi, Tedorigawa, Kokuryu, Hoyo, Sohomare, Kamoizumi, Dewazakura, Seitoku, Koshino Kambai, Tamagawa, Nagurayama en Akitabare, om er maar een paar te noemen.


Advies voor beginnende sakedrinkers


Probeer in de premiumcategorieën te blijven en zoek naar de woorden Honjozo, Junmai, Ginjo en Daiginjo op de etiketten om er zeker van te zijn dat het kwaliteitssake is. Net als andere dranken zul je je gelukkige plek vinden - aards, bloemig, diep of elegant, het zijn allemaal opties met sake. En onthoud dat sake die je in je bier liet vallen hoogstwaarschijnlijk niet van hoge kwaliteit was, zegt Johnson.


Hoe sake te drinken


Echt goede sake kan op veel manieren worden gedronken. Het beste wordt gedeeld met vrienden, zegt Johnson. Geniet ervan in een wijnglas, drink het uit traditionele kleine sakekopjes, warm het op op een koude dag, laat het gewoon niet in je bier vallen.

Sake kan op verschillende temperaturen worden genoten. Daiginjo leeft als een hele goede Chardonnay en heeft een gelukkige plek tussen de 45 en 65 graden, voegt hij eraan toe. Opwarmen van sake is geweldig, het brengt de aardse tonen naar voren en haalt de diepere tonen van een sake naar voren. Over het algemeen zou men de neiging hebben om de Junmai- of Honjozo-sakes te verwarmen, omdat ze naar meer aardse smaken neigen en beter verwarmen.

VERWANT: Beste zomerbieren


De tijd is rijp om Sake te proberen


Sake bestaat al heel lang, maar het is een tijdloze drank. Het heeft umami, die vijfde smaak waardoor alles eromheen lekkerder smaakt, zegt Johnson. Het kan elegant zijn en dansen met de lekkerste menu's van de wereld, of het kan aards en eenvoudig zijn en je kunt het verpletteren met BBQ.


Sake aanbevelingen


Rijstwijn

Bushido Junmai Sake Cup



Lees meer op Drizly.com

Tozai Typhoon Junmai Sake Magnum

Lees meer op Drizly.com



Gekkeikan Horin Sake

Lees meer op Drizly.com

Yamahai Junmai Ginjo Sake



Lees meer op Drizly.com

Bekijk ook eens TippsySake.com voor een breed scala aan Sake-aanbiedingen en abonnementen.


U zou ook kunnen graven:

  • Rumcocktails die helpen bij ontstekingen
  • Lichte wijnen voor drinkers overdag
  • Brouwers favoriete bieren die niet van hen zijn

AskMen wordt mogelijk betaald als u op een link in dit artikel klikt en een product of dienst koopt. Lees voor meer informatie onze complete gebruiksvoorwaarden .