Truffels: waarom is het zo duur?

Truffels: waarom is het zo duur?

Waarom zijn truffels in godsnaam zo duur?

Pagina 1 van 2 We kunnen garanderen dat iedereen die dit artikel leest, deze vraag ooit zal hebben gesteld, hetzij bij een controle van adembenemende proporties, hetzij bij het kopen van luxe etenswaren voor een speciale gelegenheid. Sommige voldoen aan het prijskaartje. Anderen, nou ja, niet zo veel. Deze serie gaat in op enkele van de duurste en meest luxueuze voedingsmiddelen ter wereld en vraagt: waarom zijn ze in godsnaam zo duur?

Truffels: gewoon een hype of echte kwaliteit?

Er zijn voedingsmiddelen die een bijna mythische status hebben onder diners en daarom hebben ze een enorme premie, die ons honderden (soms zelfs duizenden) dollars kost om het plezier te hebben om ze te ervaren.

Zijn ze het waard? Welnu, zoals vaak het geval is, zijn sommige dat, en ze dragen de hoge prijs om geldige redenen, zoals schaarste, een kort seizoen van beschikbaarheid of het ongelooflijke vaardigheidsniveau dat bij het maken ervan is vereist. Anderen echter niet, en de exorbitante prijzen om ze te kopen zijn evenzeer het resultaat van een hype als van kwaliteit.

truffels

In oktober 2010 bezocht ik een van de bekendste Italiaanse restaurants van Londen. Het is een van mijn favorieten in de stad en ik ben er verschillende keren geweest voor lunch en diner. Bij deze gelegenheid was ik er echter om een ​​bijzonder goede reden.



Ik at mijn aperitiefje op en wachtte toen geduldig tot de ober weer met een kommetje pasta verscheen. Hij werd gevolgd door de manager die op zijn beurt een kleine weegschaal ter grootte van een creditcard in de ene hand droeg en in de andere de reden van mijn bezoek: een kleine witte truffel, de gewaardeerde culinaire schimmel. Het was het begin van het korte seizoen van witte truffels, een van mijn favoriete tijden op de culinaire kalender.

Hij woog de truffel voor me en begon er vervolgens kleine blaadjes van te scheren totdat mijn kom was versierd met lagen van de schimmel. Vervolgens woog hij de truffel nog een keer en noteerde hij hoeveel hij had geserveerd voordat hij mij verliet om verder te gaan met mijn gerecht. Het resultaat was een culinaire hemel, maar het eindigde met een forse cheque - bijna $ 100 voor dat gerecht alleen.



Dat is het probleem met truffels: een beetje gaat een lange weg, maar een beetje gaat ook een lange weg om de bankrekening leeg te maken. Onlangs werd een exemplaar met een gewicht van iets meer dan drie pond verkocht voor meer dan $ 300.000, en een volledig truffelmenu kan betekenen dat de hypotheekbetaling een maand lang wordt gemist.



Dus je kunt je afvragen: waarom zijn truffels in godsnaam zo duur?

het argument voor dure truffels

Hoe ze groeien

Er zijn misschien wel honderden soorten truffels, maar degene die de hoogste prijzen hebben, zijn de zwarte truffels van de Perigord in Frankrijk en de witte truffels van Umbrië en Piemonte in Italië.

Hoewel het mogelijk is om met succes zwarte truffels te kweken, zijn de allerbeste voorbeelden afhankelijk van unieke omstandigheden om te gedijen. Deze omstandigheden zijn erg moeilijk te repliceren, en veel fijnproevers beweren dat gekweekte versies niet passen bij hun wilde tegenhangers.

Truffels zijn knollen en ontwikkelen zich dankzij een symbiotische relatie met de bomen waaraan ze zich vastklampen. Ze trekken water naar de bomen en nemen in ruil daarvoor voedingsstoffen af ​​terwijl ze groeien. Om de truffel te laten bloeien, moet de boom dat ook doen.



Het is een onzeker bedrijf en dat betekent dat het aantal truffels dat elk jaar geoogst wordt enorm kan variëren. De beste truffels hebben altijd een hoog prijskaartje, maar in jaren met een lage opbrengst kan dat prijskaartje verdubbelen of verdrievoudigen.

Lees verder om erachter te komen of truffels het waard zijn ...

Volgende bladzijde