Thomas Keller MasterClass recensie
Masterclass
De beroemde chef-kok Thomas Keller wil je leren koken als een professional
Het redactieteam van AskMen onderzoekt en beoordeelt grondig de beste uitrusting, diensten en nietjes voor het leven. AskMen wordt mogelijk betaald als u op een link in dit artikel klikt en een product of dienst koopt.
In 1977 ontmoette Thomas Keller een Franse chef-kok die hem eenvoudig vertelde: koks koken om mensen te koesteren. Sindsdien heeft hij daar zijn hele carrière aan besteed. Hij gelooft dat je om een geweldige kok te zijn een 'emotionele' band moet hebben met het eten dat je kookt. Een geweldige kok worden, zoals bij elke vaardigheid, vereist een grote hoeveelheid passie, en Keller gelooft dat er in de culinaire wereld niets te beleven valt.
Dit Masterclass is de eerste keer dat Keller ooit het publiek binnen laat om te zien wat hem drijft, wat hem opwindt in de culinaire wereld en waarom hij er zo hard naar streeft om eten spannend en boeiend te maken. Keller is een van de meest gerespecteerde chef-koks ter wereld. Hij is ook de enige in Amerika geboren chef die ooit meer dan één Michelin-ster met drie sterren heeft gekregen. Keller is vooral bekend om het hoofdbestanddeel The French Laundry in Yountville, Californië. Niet voor niets voegen mensen over de hele wereld dit Franse restaurant - met Amerikaanse invloeden - toe aan hun bucketlist voor once-in-a-lifetime maaltijden. Naast Napa's French Laundry (die in 1994 werd geopend), opende chef-kok Keller in 1998 ook Bouchon Bakery verderop in de straat.
Deze MasterClass-cursus richt zich op technieken in plaats van op recepten, want, zoals Keller aangeeft, als je de juiste manier niet weet om iets te doen, zul je nooit echt het juiste recept krijgen. In plaats van alleen een lijst met ingrediënten voor te lezen en ze een voor een toe te voegen, kan de juiste techniek je gerecht van gemiddeld naar geweldig doen evolueren. Elke techniek die chef-kok Keller laat zien, wordt ook daadwerkelijk in zijn restaurants gebruikt.
MasterclassIn deze cursus leert u via 36 lessen een verscheidenheid aan belangrijke culinaire technieken. Dit omvat (maar is niet beperkt tot): blancheren, glazuren, smoren, braden, pureren, confiteren en pasta maken. Ze zijn allemaal belangrijk bij het maken van een emotionele band met eten. Keller gelooft dat als je de tijd neemt, gefocust blijft en geduld hebt, je erin zult slagen om heerlijke, verrukkelijke gerechten van het volgende niveau te maken.
Van het hanteren van keukenmessen (en ander keukengerei) tot de meest basale, fundamentele kooktechnieken, tot de kookwetenschap, Keller stelt zichzelf open voor de wereld in zijn allereerste Masterclass en we aten het op (letterlijk en figuurlijk).
Wat denk je dat je zou betalen voor een ervaring als deze? Een verdiepende les gegeven door een van de beroemdste chef-koks ter wereld? Je zou waarschijnlijk minstens een paar honderd (zo niet duizenden) dollars betalen om dit soort onderwijs te volgen, toch? Nou, je hoeft maar $ 90 te betalen om alle geheimen van Keller op MasterClass te leren kennen. Als dat geen koopje is, weet ik niet wat het is.
Gerelateerd lezen: Gordon Ramsay MasterClass recensie
Hoe te beginnen
Aanmelden voor Kellers MasterClass eenvoudiger kan niet. Het enige wat je nodig hebt is een computer of een smart device, zoals een telefoon of tablet. MasterClass.com is een website met cursussen die worden gegeven door enkele van de meest gerespecteerde artiesten, chef-koks, acteurs, regisseurs en atleten ter wereld. Om een van hun cursussen (inclusief die van Keller) te volgen, hoeft u alleen maar de site te bezoeken en de specifieke cursus te selecteren die u wilt volgen. Wanneer u op de cursuswebsite van Keller komt, klikt u eenvoudig op de rode knop Neem de klas, voegt u uw creditcardgegevens toe en kunt u onmiddellijk met de cursus beginnen. Van daaruit kunt u de prachtig gefilmde video's in high-definition op uw computer of smartapparaat bekijken.
Vervallen van alle 36 lessen:
Invoering
In de inleiding maak je kennis met chef-kok Thomas Keller terwijl hij uitlegt wat je in deze cursus gaat leren.
Les 2 - Keukenopstelling: essentiële hulpmiddelen
Voordat u kunt beginnen met koken, moet u alles leren over de essentiële gereedschappen (messen, gardes en alles daartussenin) die u nodig heeft in uw keuken.
Les 3 - Keukenopstelling: essentiële ingrediënten
In deze les leer je alles over de belangrijke ingrediënten die je nodig hebt om je gerechten te verbeteren en smaken toe te voegen.
MasterclassLes 4 - Keukenopstelling: kookgerei
In deze keukenopzetles draait alles om het kookgerei en de borden die je nodig hebt om je keuken compleet te maken. Het leert je ook welke tools je niet nodig hebt.
Les 5 - Ingrediënten inkopen
In deze les legt Keller termen uit als lokale, biologische en duurzame ingrediënten. Hij legt ook uit hoe u de juiste ingrediënten voor uw gerechten kiest.
Les 6 - Groenten: een inleiding
In deze les vertelt Keller je over groenten en hoe je ze kunt gebruiken om smaken in elk seizoen te versterken.
Les 7 - Blancheren in grote potten: asperges
Blancheren is een zeer belangrijke vaardigheid om te hebben. In deze les legt Keller uit hoe blancheren uw groenten helder, levendig en heerlijk kan maken.
Les 8 - Beglazing: wortelen
In deze les leer je hoe je de natuurlijke zoetheid van wortelen naar voren kunt halen door ze te glazuren.
Les 9 - Pellen: tomaten
Hier legt Keller uit hoe je tomaten pelt voor gebruik in salades, sandwiches, sauzen en diverse andere gerechten.
Les 10 - Stoven: artisjokken
Je hebt in een eerdere les geleerd hoe je moet blancheren, in deze les leer je over stoven temperaturen en hoe deze techniek veel geduld en oefening vereist.
Les 11 - Puur: aardappelen
Iedereen heeft aardappelpuree gehad, maar heb je ook rijke, romige aardappelpuree? Keller legt uit hoe je dit gerecht van begin tot eind kunt maken.
Les 12 - Beitsen
In deze les legt Keller uit hoe je de smaak van seizoensgroenten het hele jaar door kunt vastleggen door ze te beitsen.
Les 13 - PureÌ ?? e: Pastinaak
In een eerdere les heb je geleerd hoe je aardappelpuree maakt. In deze les laat Keller zien hoe je gepureerde pastinaak maakt.
Les 14 - Gekonfijte: aubergine en knoflook
In deze les leer je hoe je aubergine moet confiteren, een techniek die vaak wordt gecombineerd met eend om een romig, rijk gerecht te creëren.
Les 15 - Roosteren: Courgette
Keller legt uit hoe je de smaken van je favoriete groenten kunt versterken door ze te roosteren.
MasterclassLes 16 - Bakken: bieten
In deze les leer je hoe je bieten bakt, zodat ze geen invloed hebben op de smaak of overvloeien in de kleur van de hoofdingrediënten.
Les 17 - Eieren: een inleiding
Eieren zijn uitermate belangrijk bij het koken. In deze les bespreekt Keller waarom ze zijn favoriete ingrediënt zijn en hoe je ze in verschillende gerechten kunt gebruiken.
Les 18 - Mayonaise
In deze les laat Keller je zien hoe je je gerechten kunt versterken door zelfgemaakte mayonaise te gebruiken.
Les 19 - Nederlands
In deze les legt Keller uit waarom hij van hollandaisesaus houdt, hoe hij deze moet maken en hoe hij deze bij verschillende gerechten kan gebruiken.
Les 20 - Vla: Engelse room
In eerdere lessen heb je geleerd hoe je hartige sauzen maakt. In deze les legt Keller uit hoe je Crème anglaise maakt, een van zijn favoriete dessertsauzen.
Les 21 - Meringue
Keller zet de trend van dessertsauzen voort en legt uit hoe je overgebleven eiwit kunt gebruiken om meringue te maken.
MasterclassLes 22 - Gekookte eieren
Het lijkt misschien alsof het koken van eieren gemakkelijk is. Maar volgens Keller zijn er veel verschillende manieren om het te doen.
Les 23 - Roerei
In deze les legt Keller twee verschillende manieren uit om roerei te maken. De ene leerde zijn moeder hem en de andere leerde hij in Frankrijk.
Les 24 - Gepocheerde eieren
In deze les legt Keller uit hoe eenvoudig het is om een ei te pocheren.
Les 25 - Omelet
Keller legt uit hoe u uw brunch naar een hoger niveau tilt door geweldige, heerlijke omeletten te maken.
Les 26 - Pasta: een inleiding
Hoewel Keller is opgeleid in de klassieke Franse keuken, houdt hij nog steeds van pasta. In deze les stelt hij het aan u voor.
Les 27 - Pastadeeg
In deze les laat Keller je zijn technieken zien voor het maken van het perfecte pastarecept dat hij van een Italiaanse grootmoeder heeft geleerd.
Les 28 - Agnolotti
Keller legt uit hoe je deze unieke pasta kunt maken die is ontworpen om saus in zijn zakken te houden.
Les 29 - Agnolotti met erwten en spek
In deze les leer je hoe je een gerecht maakt met de Agnolotti die je in de vorige les hebt leren maken.
Les 30 - Spaghetti A lla Gitaar en Cavatelli
Keller legt uit hoe belangrijk geduld is bij het maken van twee verschillende pastasoorten.
Les 31 - Spaghettiknoflook en olie
In deze les legt Keller uit hoe je met simpele ingrediënten (pasta, knoflook, olijfolie, bottarga) een heerlijke maaltijd samenstelt.
Les 32 - Fettuccine en Linguine
Keller legt uit hoe je twee van de meest klassieke pasta's maakt en hoe je ervoor zorgt dat je soepele pastavellen hebt.
Les 33 - Gnocchi
In deze les leer je hoe je aardappelgnocchi maakt.
Les 34 - Gnocchi met Pomodoro
Keller legt uit hoe je de perfecte pomodoro-saus maakt en deze combineert met de gnocchi die je in de laatste les hebt gemaakt.
Les 35 - Zes disciplines van succes
In deze les legt Keller de zes succesdisciplines uit die hem hebben geleid tot waar hij nu is.
Les 36 - Essentiële filosofieën
Keller beëindigt de cursus door zijn eigen persoonlijke filosofie over koken uit te leggen en zijn overpeinzingen over het belang van het koesteren van de ambities van voedselliefhebbers.
Gerelateerd lezen: Wolfgang Puck MasterClass recensie
Voors en tegens
Voordelen:
-
Zoals alle MasterClasses kost deze cursus slechts $ 90
-
Deze cursus heeft meer lessen dan de meeste masterclasses van chef-koks
-
Je krijgt inzicht van een van de meest gerespecteerde chef-koks ter wereld
Nadelen:
-
Deze cursus is arbeidsintensiever dan sommige van de andere masterclasses van chef-koks
-
Sommige technieken zijn bedoeld voor meer gevorderde koks
-
Om deze cursus goed af te ronden, moet u een groot aantal ingrediënten aanschaffen
Voor wie dit het beste is
Als je een beginneling bent in de keuken, is deze cursus misschien niet precies wat je zoekt. Tenzij u een zeer snelle leerling bent. Dit Masterclass is zeker beter voor mensen met een culinaire achtergrond, aangezien de technieken die Keller vaak uitlegt, in een meer geavanceerde categorie vallen. Dat gezegd hebbende, als je niet naar een culinaire school hebt gezeten of niet in een professionele keuken hebt gewerkt en je nieuwe technieken wilt leren, je receptenrepertoire wilt uitbreiden en een betere kok wilt worden, dan is deze cursus perfect voor jou. Je kunt zo veel of zo weinig uit deze cursus halen als je erin stopt. Als je gewoon de juiste technieken wilt leren om pasta, eieren of verschillende sauzen te maken, spring dan aan boord.
MasterclassEen blik op een paar lessen
Invoering
Het is vanaf het begin duidelijk dat dit meer is dan alleen een kookcursus. De snelle montage van gerechten die je gaat leren koken, lijkt meer op een kunstgalerie dan op een restaurant. Dan komen de woorden op het scherm: Thomas Keller leert kooktechnieken. Zie je, Keller is hier niet om je te leren koken of een recept te volgen. Hij is hier om je de technieken te leren die je kunt gebruiken voor een eindeloze lijst met recepten. De trucs en technieken die hij zelf gebruikt.
Historisch gezien hebben chef-koks zoals ik altijd geprobeerd je les te geven via onze kookboeken, zegt hij terwijl de video begint. Hij wijst er vervolgens op dat hoewel kookboeken nog steeds belangrijk zijn, het feit dat de technologie het zo heeft gemaakt dat hij daadwerkelijk bij u thuis kan komen en u les kan geven, belangrijker is. Koken is tenslotte meer dan alleen woorden en foto's op een pagina. Dit is een kans voor mij om een deel van mijn vaardigheden, een deel van mijn kennis, met jullie te delen, zegt hij.
Keller legt vervolgens uit wat hem ertoe bracht een Masterclass . De eerste is om thuiskoks uit te dagen om de grondbeginselen van techniek te leren, die volgens Keller erg belangrijk zijn. Hij hoopt dat zijn klas je zal helpen de juiste kooktechnieken te begrijpen, terwijl hij ook je capaciteiten als chef begrijpt en hoe je vaardigheden van invloed zijn op de kwaliteit van het eten dat je maakt.
De vergelijking van koken
Het gaat om ingrediënten en uitvoering, zegt Keller. Hij gelooft dat de ingrediëntenkant vrij simpel is. We moeten onze boeren, onze vissers, onze verzamelaars en onze tuinmannen kunnen steunen, zegt hij. Ze moeten allemaal in staat zijn om ons alle kwaliteitsingrediënten te brengen die nodig zijn om heerlijke, verse gerechten te maken. Soms moet u hiervoor iets meer betalen. Kwaliteit is kwaliteit, zegt hij. Uitvoering heeft te maken met je vaardigheden als kok of kok. Mijn bedoeling met deze les is om je te leren hoe je je vaardigheden kunt verbeteren. Uitvoering heeft ook te maken met de tools die u gebruikt. Een mes van hoge kwaliteit, kookgerei, fornuizen, ovens en alles wat u gebruikt om uw eten te maken, is uiterst belangrijk. De ingrediënten worden gecontroleerd door iemand anders, maar de uitvoering is alles wat jij nodig hebt.
Pasta: een inleiding
In deze les legt Keller de basisprincipes van pasta uit. Eten gaat voor mij over emoties, zegt hij. Hij gelooft dat bevrediging belangrijk is bij het maken van eten en dat er niets leuker is dan het maken van pasta. Het enige wat je nodig hebt, zijn een paar eenvoudige ingrediënten zoals eieren, bloem, olie, zout en melk. Van daaruit kunt u vrijwel elke gewenste pastastijl maken. Hij legt uit hoe eenvoudig pasta is en dat je alleen wat kaas en olijfolie of andere simpele ingrediënten nodig hebt om een maaltijd te bereiden met pasta. Deze les wordt gevolgd door een les over het maken van verschillende pastagerechten.
MasterclassZes disciplines van succes
Chef Keller leeft volgens zes disciplines van succes. Ze zijn: organisatie, efficiëntie, kritische feedback, herhaling, rituelen en teamwork.
- Organisatie is simpelweg hoe je georganiseerd moet zijn. Maar voor Keller is het meer dan dat. Hij streeft ernaar georganiseerd te zijn om de mensen om hem heen te helpen hetzelfde te doen. Als we ons goed organiseren, gaan we efficiënter zijn, zegt hij.
- Efficiëntie is de tweede discipline die hij leerde. Hij moet efficiënt zijn om de beoogde taak uit te voeren. Restaurants en keukens zijn ontworpen om efficiënt te zijn.
- Kritische feedback is belangrijk omdat chef-koks zich bewust moeten zijn van waar en wanneer ze fouten maken en hoe ze deze kunnen corrigeren.
- Herhaling is de volgende discipline. Bij koken draait alles om herhaling, zegt hij. Als je herhaling kunt omarmen, word je een geweldige kok en kun je iemand anders lesgeven.
- Rituelen zijn vergelijkbaar met herhaling. Het draait allemaal om de verschillende dingen die u elke dag op specifieke momenten van de dag moet doen. Dit omvat het opzetten van de dag.
- Teamwork is een van de belangrijkste keukendisciplines. Je moet weten waar je in het team past. Dit is natuurlijk belangrijker voor een professionele kok. Maar u kunt uw gezin erbij betrekken om samen pasta of een ander voorgerecht te maken.
Een plan maken
Als je een kokscursus gaat volgen Masterclass (en je bent geen getrainde chef-kok) wil je misschien beginnen met de cursussen Gordon Ramsay of Wolfgang Puck, die perfect zijn voor de beginnende kok. De klas van Thomas Keller is beter geschikt voor een doorgewinterde chef-kok. Dat wil niet zeggen dat je een culinaire opleiding nodig hebt of ervaring hebt met werken als lijnkok in een restaurant, maar je moet een fervent thuiskok zijn. Veel van de technieken in deze cursus zijn meer geavanceerd.
Dat gezegd hebbende, dit is een online cursus. Hoe geavanceerd sommige technieken ook zijn, je kunt de video's altijd pauzeren en er later op terugkomen als je een les vindt die uitdagender is. Net als bij alle MasterClasses leer je in je eigen tempo. Maar voordat u een van de recepten probeert te maken of een van de technieken uitprobeert, moet u alle video's bekijken. Ja, alle 36 video's. Op die manier, als je teruggaat om de recepten te proberen, heb je al gezien dat Keller het proces een keer heeft doorlopen. U zult versteld staan hoeveel u zich herinnert.
Het is ook een goed idee om een plan te maken. Zoek uit hoe lang het duurt om elke les grondig af te ronden. Bekijk niet alleen een video en ga verder. Als de les gaat over het pocheren van eieren, pocheer dan eigenlijk wat eieren voor jou en je gezin. Probeer om de paar dagen minstens één les te volgen. Sommige zullen uitdagender zijn, en andere zullen gemakkelijker zijn. Zorg ervoor dat u een einddatum opgeeft om de hele cursus af te ronden.
De moeilijkheidsfactor is ook wat deze cursus opwindend maakt. Keller is geen beroemde tv-kok en je kunt vanaf het begin van de cursus zien dat zijn grootste zorg ligt bij het koken en het aanleren van de essentiële technieken.
MasterclassDus je leert voor slechts $ 90 van een van de meest gerespecteerde chef-koks ter wereld. Om dit soort een-op-een training te krijgen van een chef-kok van het kaliber van Keller, zou je duizenden dollars moeten uitgeven (en op wonderbaarlijke wijze regelen dat hij naar je keuken komt). Neem de tijd, geniet van de lessen en verbeter je kooktechnieken met Thomas Keller - je zult er geen spijt van krijgen!
AskMen wordt mogelijk betaald als u op een link in dit artikel klikt en een product of dienst koopt. Lees voor meer informatie onze complete gebruiksvoorwaarden .