Dat is Amaro: een gids voor het drinken van spijsvertering

Getty Images

A Gentleman's Guide to Drinking (and Appreciating) Digestifs

Stel dat u net een heerlijke maaltijd heeft gehad met vrienden en familie. Je bent vol, gelukkig en vraagt ​​je af: 'wat nu?' Koffie houdt je wakker en je zit te vol als toetje, maar je hebt iets nodig om de avond mee af te sluiten. Betreed het drankje na het eten. Ook bekend als digestief of digestief, is het drankje na het eten een heerlijke manier om te helpen bij de spijsvertering. Maar het is veel meer dan dat. Een digestief is een moment van comfort, zegt Louis Catizone, mede-eigenaar van St. Agrestis. Soms kruidig, soms extreem bitter, soms zoet, vaak dronken, maar het belangrijkste is dat het een pauze is.

Ja, een digestief helpt bij de spijsvertering. De ingrediënten in veel dranken, zoals Amari, hebben geneeskrachtige eigenschappen. Een digestief is een brouwsel dat is afgeleid van specifieke mengsels van plantaardige ingrediënten om te helpen bij de vertering, zegt Erik Ginther, Senior Portfolio Manager van Fratelli Branca. Met hun unieke botanische, kruiden- en kruidencomponenten werd Digestif oorspronkelijk ontwikkeld als elixers / genezing als je wilt. Deze ingrediënten worden al duizenden jaren als medicijn gebruikt, dus hun bewezen holistische eigenschappen zijn zeer goed gedocumenteerd. Het consumeren van een Digestif na een maaltijd kalmeert de maag en helpt het lichaam de maaltijd te verwerken. Ze zouden echt een onderdeel moeten zijn van ieders eetritueel, zegt Ginther.



Hoewel we de gezondheidsvoordelen met open armen verwelkomen, gaat het bij digestief er eigenlijk om dat je na een grote maaltijd de tijd neemt om te genieten van het gezelschap waarmee je net hebt gegeten, voordat je de realiteit weer binnengaat, zegt Catizone.

Getty Images

Spijsvertering versus aperitief

Als we het hebben over digestieven, zouden we nalatig zijn als we de keerzijde van het diner-drankje niet zouden noemen: het aperitief. Een aperitief wordt letterlijk alleen geconsumeerd als het een lager alcoholgehalte heeft (denk aan vermout) of bedoeld is om te worden gemengd (denk aan een rode bittere aperitivi), terwijl een digestief meer alcohol bevat en bedoeld is om perfect te zijn elke keer weer evenwichtig en plezierig, zegt Catizone. Dit betekent niet dat een digestief niet kan worden gemengd, maar ze zijn allemaal opgebouwd rond balans. Kort gezegd heeft een aperitief een definitieve eindtijd, het begin van de maaltijd, en een digestief heeft een open einde, kent geen regels en kan de hele nacht duren.

In de eenvoudigste bewoordingen maakt een aperitief het lichaam klaar om voedsel te ontvangen. Het activeert de speekselklieren en opent het middenrif samen met het activeren van de maagzuren, zegt Ginther. De Digestif helpt op de tegenovergestelde manier om het lichaam te helpen op natuurlijke wijze voedsel te verwerken en de maag te kalmeren en een opgeblazen gevoel te verlichten.

Apertieven zijn lichter en een voorloper van een maaltijd. Cognac en Armagnac zijn prima digestieven, maar te agressief voor een maaltijd. De zijspan is gemaakt in het Ritz in Parijs voor een generaal na de Tweede Wereldoorlog die zich moest opwarmen nadat hij in de winter in de zijspan van een motorfiets had gereden, zegt Todd Brinkman, directeur van Eat and Drink bij Stoke in Charlotte, North Carolina. Cognac was het antwoord om hem op te warmen, maar ze voegden citroen en Cointreau toe om er een aperitief van te maken in plaats van een digestief.

Een geschiedenis van spijsvertering

Getty Images



Aperitieven en Digestifs hebben zoveel prachtige smaaklagen en geschiedenis. De meeste zijn terug te voeren op familierecepten en lokale regio's, zegt Catizone. Ze zijn voor altijd een interictaal onderdeel van de Europese drinkcultuur geweest en iets wat de Amerikaanse drinkcultuur zou moeten omarmen.

De oude Grieken dronken karwijwater na een maaltijd om te helpen bij de spijsvertering en omdat ze dachten dat het een afrodisiacum was (velen geloven nog steeds dat het een afrodisiacum is). Ze waren niet de enigen die geloofden in de geneeskrachtige eigenschappen van verschillende kruiden en specerijen (waarvan er vele in een aantal bekende digestieven voorkomen). Hippocrotes dronk anisum, of anijswater na de maaltijd voor de spijsvertering en omdat hij van de smaak hield, zegt Catizone. Kruidenverteringsproducten als alcoholische dranken zijn minder oud en bevatten een tijdje geen suiker, zoals tegenwoordig het geval is, maar het concept van een digestief is duizenden jaren oud.


VERWANT: Beste cocktailrecepten uit onze favoriete boeken


Digestifs in de moderne tijd

Amaro zijn de meest voorkomende digestieven omdat ze een bijna medicinale kwaliteit hebben. Fernet Branca is mijn doel, aangezien ik de voorkeur geef aan de rijke en zware stijl van Alpine Amaro, zegt Brinkman. Er zijn veel stijlen en merken die het ontdekken waard zijn om te zien welke bij uw smaakpapillen passen.

Bekende spijsvertering

Unsplash

Amari zoals Lucano, Montenegro, Fernet Branca, Nonino en Braulio zijn allemaal klassieke Italiaanse digestieven, zegt Brinkman. De Fransen hebben een voorliefde voor door anijs aangedreven sippers zoals Ricard en Pernod. Cognac en Armagnac zijn klassieke drankjes voor na het eten die als digestief kunnen worden beschouwd, aangezien ze meestal na het eten worden gedronken en helpen bij de spijsvertering, of misschien gewoon om je wat langer van de maaltijd te laten genieten. Zelfs een fijne whisky of bourbon kan als een digestief worden beschouwd als deze na een maaltijd wordt gevolgd.

Populaire digestieven zijn onder meer: ​​Fernet-Branca, Underberg, Averna, Candolini Grappa, Drambui, Malort, Grand Marnier en Jägermeister.

Spijsvertering Cocktails

Getty Images

Een van de meest populaire cocktails na het eten is het iconische Manhattan. Sub-out zoete vermout voor St. Agrestis Amaro. 2 oz Rogge, 1 oz, St. Agrestis (misschien een scheutje sinaasappelbitter), roer en serveer in een coupe, zegt Catizone. Bij gebruik van Averna staat het bekend als een Black Manhattan, maar de kruidencomponent van St. Agrestis werkt perfect samen met rogge.

Een ander bekend digestief is de Negroni. De Campari voegt de bittere digestiefcomponent toe, terwijl de vermout zoetheid geeft en de gin een bloemig en kruidachtig aroma, zegt Brinkman.

Andere populaire digestiefcocktails zijn: Singapore Sling, Brandy Alexander, de Toronto, Hanky ​​Panky en Fernet-Branca Sour.

Barmannen zijn dol op digestieven, waarbij in het bijzonder een een een speciaal plekje in hun hart heeft. Ik heb altijd een fles Fernet als ik op Food and Wine Festivals werk, zegt Brinkman. Niet omdat je teveel eet, maar omdat je zoveel werkt dat je niet genoeg eet. Fernet helpt de maag tot rust te brengen zonder de zware aanslag van alcohol. Dat is ook de nummer één manier om vrienden te maken en mensen in de wijnwereld te beïnvloeden. Zorg dat u altijd een fles Fernet of een ander digestief op zak heeft.




U zou ook kunnen graven