Geschudde Cocktails

Geschudde Cocktails

Getty-afbeeldingen

5 drankjes die je kunt verpesten door te roeren

Pagina 1 van 2

Misschien is geen enkel aspect van het ambacht van de barman het afgelopen decennium meer onder de loep genomen dan de shake. Ingrediënten in een mengglas of Boston-shaker met ijs doen en het een shake geven om de ingrediënten te mengen en te verdunnen, was vroeger een informele aangelegenheid voor bijna alle barmannen, behalve de Tom Cruise-achtige flair-barmannen. Toen kwamen de ambachtelijke cocktailmensen, Japanse mixologen en de 'harde shake'. Plots herinnerden mensen zich dat er een methode achter de waanzin zat.



'Cocktails met citrus- en vruchtensappen worden over het algemeen geschud om de sappen, zoetstoffen en sterke drank beter te combineren', zegt Josh Wortman, directeur dranken bij Añejo Tequileria in Manhattan. 'Bij cocktails die alleen sterke drank, likeuren en versterkte wijnen zijn, moeten ze worden geroerd, niet geschud, omdat overoxidatie het geheel inferieur maakt aan de som van de delen. Maar voor wie andere mengers heeft, maakt oxidatie het geheel groter. '



Er zijn uitzonderingen en kanttekeningen. Wortman merkt op dat veel 'gebouwde' dranken met een citrus-zoetstofelement (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule) baat hebben bij licht roeren in plaats van te schudden, deels vanwege hun soda-element (en ze zijn ingebouwd in het glas van waarvoor ze worden geconsumeerd).

Als je toch shaakt, geef de drank dan een goede 10-15 seconden harde shake (of, zoals cocktailhistoricus Dave Wondrich graag zegt, 'shake out it out'), tenzij anders aangegeven. Als je koude, harde ijsblokjes gebruikt (vooral als je toegang hebt tot grotere), zou je moeten kunnen horen wanneer het tijd is: het ijs zal zowel qua geluid als qua gewicht 'zachter' worden, een klein beetje. Schud niet te veel, anders verdunt u te veel. Met kleine ijsblokjes of 'slushy' (dat wil zeggen, een beetje waterig, niet super bevroren), verkort u de shake-tijd dienovereenkomstig. 'Cocktails die aan het einde een verlenging hebben, moeten minder worden geschud', zegt barman Franky Marshall van The Tippler en The Dead Rabbit uit New York. Marshall verscheen onlangs in een aflevering van Spike TV's Bar Redding , om de barmannen van de comedyclub te leren hoe ze heerlijke, stille, geroerde cocktails kunnen maken. 'Anders krijg je te veel verdunning van datgene waarmee je bijvult (frisdrank, champagne, enz.).'



* Gedistilleerde dranken met een hogere bestendigheid zijn geweldig in geschudde dranken, omdat ze goed bestand zijn tegen verdunning en erg koud worden geserveerd.
* Als je chilipepers (jalapeños, habaneros) aan een cocktail toevoegt, overweeg dan om te roeren (tenzij het veel eieren of citrusvruchten is), omdat de paprika's de drank te veel kruiden kunnen geven, aldus Wortman.
* Drankjes met minder dan 0,25 oz sap kunnen met groot effect worden geroerd.
* Net als bij eieren, moeten de meeste dranken met een zuivelcomponent worden geschud, behalve voor 'gebouwde' dranken zoals Irish Coffees en White Russians.

Hieronder vijf drankjes die beter geschud dan geroerd smaken:

Cadillac Margarita: (zilver of reposado tequila, Grand Marnier, limoensap)



Margaritas kan misschien op meer manieren worden gemaakt dan bijna elke andere drank, behalve de martini. Maar in wezen heb je te maken met tequila, citrus, sinaasappellikeur en vaak een beetje extra zoetstof. Zelfs als u een kant-en-klare limoen of zoetzure mix gebruikt, zult u de vruchten plukken van het opschudden. Het zal de drank openen en opvrolijken, en je een reden geven om de juiste balans te vinden.

Volgende bladzijde