Pornburger-boekuittreksel

Murdoch Books



Er is een nieuw boek vol porno - Burgerporno

Als u uw calorieën voor vandaag niet hebt gespaard zoals de rest van ons, moet u weten dat vandaag anders is dan elke andere dag. Het is Nationale Burger Dag (25 augustus). En dat betekent dat je over je hele computerscherm zult kwijlen, starend naar post na post van hamburgerporno. En dat houdt nu niet op.

We hebben een exclusief uittreksel verkregen van Mathew Ramsey's (de maker van de burger-centric website pornburger.me ) langverwachte eerste kookboek PornBurger (in winkels 8 september). En het is tot de rand gevuld met - je raadt het al - foto's en recepten van hamburgers die zo sappig zijn dat je je een weg baant door de supermarkt en je een weg baant door de kassa.





We zullen je waarschuwen, sommige van deze burgerrecepten zijn enigszins geavanceerd, maar we beloven je dat ze je tijd, moeite en kwijlen waard zijn. Volgende stop: burgerville.



TonenBladzijde

Bill U Murray Me

Bill U Murray Me

Wat heeft deze burger met Bill Murray te maken? Helemaal niets. Tenzij je natuurlijk Bill Murray bent. In dat geval is dit een heel persoonlijke openbare uitnodiging om met mij een burger en een biertje te komen drinken. Ik ben er ook vrij zeker van dat hij dit aan het einde van Scarlett Johansson in het oor fluisterde Verloren in vertaling . Deze looker met een hart van goud is aan de buitenkant aangebraden, aan de binnenkant medium-rare, met een gesmolten kern van gesmolten kaas en een romig sous-vide eigeel. Stapel dit vet met geraspte sla, spek, snel gepekelde jalapeño, tomaat en mijn rokerige hamburgersaus, en misschien word jij ook een Bill-iever.

De stapel:



PornBurger Smoky Burger Sauce (zie hieronder)

Geroosterde rode uien

Gesneden tomaat



1 Juicy Floozy Patty (zie hieronder)

Een paar plakjes knapperig gekookt gerookt spek

Jalapeño Pickles (zie hieronder)



Geraspte sla

1 Sesam Brioche Broodje

De PornBurger Smoky Burger Sauce:



Achter ELKE GROTE HAMBURGER zit een supergeheime speciale saus. Dit is van mij.

Maakt ongeveer 1 kopje

3/4 kop zelfgemaakte mayonaise

4 theelepels chili knoflooksaus (ik hou van Huy Fong)

2 eetlepels ketchup

1 eetlepel zoete saus *

1 theelepel vloeibare rook

* Ik gebruik Gordy's Sweet Pepper Relish, een mix van ingelegde komkommers, selderij, uien en paprika's.

Methode

Meng de mayonaise, chili-knoflooksaus, ketchup, saus en vloeibare rook. Maximaal 2 weken luchtdicht in de koelkast bewaren.

The Juicy Floozy Patties:

Deze pasteitjes gebruiken de wetenschap om voort te bouwen op de schouders van de reus van St. Louis, de Juicy Lucy, door wat romige dooier-popp'n-overtuiging aan de vergelijking toe te voegen. Voor degenen onder jullie die de score niet bijhouden, elke floozy is een sous-vide-gekookt rundvleespasteitje, een sous-vide-gekookt eigeel en een heleboel melty cheese.

Maakt 4 pasteitjes

Acht PornBurger-pasteitjes van 115 g

8 plakjes Amerikaanse kaas, in rondjes van 5 cm gesneden (ik gebruik mijn maat van 1/4 kop als snijder)

4 extra grote eieren, * 45 minuten sous-vide gekookt op 65˚C

Extra vierge olijfolie, voor in de pan

Zoutvlokken en zwarte peper

* Ik maak er meestal een paar extra, voor het geval dat het stuk gaat.

Methode

Gebruik je duimen om een ​​flinke uitsparing in het midden van elk van de gevormde pasteitjes te drukken en druk op elk een kaasrondje. Breek voorzichtig je sous-vide-eieren open en verwijder voorzichtig het eiwit. Leg een gekookte dooier op de helft van de pasteitjes. Bedek elk gedooide pasteitje voorzichtig met een niet-opgejaagd pasteitje. Maak een vinger of twee nat en laat ze langs de naad van de twee pasteitjes lopen om er een heerlijk pasteitje van te maken. Pas op dat u niet in het midden drukt, om de dooier niet te breken.

Stel uw sous-vide-waterbad in op 55˚C met behulp van uw dompelcirculatiepomp. Plaats de pasteitjes in plastic zakken met ritssluiting, één per zak, en duw de lucht uit de zak. Sluit de zakken met ritssluiting en plaats ze in het waterbad om 1 uur te koken.

Verwarm een ​​koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur en besprenkel deze met olie. Kruid de pasteitjes royaal met zout en peper en schroei ze aan elke kant ongeveer 1 minuut, of tot ze knapperig zijn. Serveer onmiddellijk.

De Jalapeño-augurken:

Maakt 2 kopjes

3/4 kopje appelciderazijn

1/2 kopje water

2 eetlepels suiker

1 eetlepel zoutvlokken

1 theelepel gedroogde oregano

2 teentjes knoflook, gepeld

7 tot 10 jalapeño's (hoe groter ze zijn, hoe minder pittig), in schijfjes van 5 mm dik gesneden

Methode

Combineer azijn, water, suiker, zout, oregano en knoflook in een kleine pan. Breng aan de kook en roer het zout en de suiker totdat ze zijn opgelost. Voeg de jalapeños toe en laat 1 minuut sudderen alvorens van het vuur te halen. Gebruik een tang om de knoflook en jalapeños in een afsluitbare pot van 500 ml te doen en werk af met de hete pekel. Laat ze minstens een paar uur en idealiter een hele dag zitten voordat u ze serveert. Maximaal 2 weken luchtdicht in de koelkast bewaren.

TonenPagina 3

De meerman

De meerman

Dit mythische beest van een burger is helemaal spierpracht aan de bovenkant en hete staart aan de onderkant. Genesteld op knapperige garnalentoast en een bedje van zeewiersalade zit een sappige, met furikake gekruide burger, badend in een zee-egel beurre blanc en versierd met een lepel kappertjes, ingelegde venkel en in dunne plakjes gesneden verse radijs. Dit is een meerman die comfortabel is en evenveel surf en turf is.

De stapel:

Dun gesneden radijs

Kappertjes

Ingelegde venkel (zie hieronder)

Uni Beurre Blanc (zie hieronder)

1 PornBurger (zie hieronder) gekruid met furikake *

Zeewiersalade *

2 Garnalen Toasts (zie hieronder)

* Verkrijgbaar op elke lokale Aziatische of Japanse markt, in het Aziatische gedeelte van uw supermarkt of online

Ingelegde Venkel

Maakt 2 kopjes

1 middelgrote bol venkel, in dunne ringen gesneden

1/2 sjalot (1 kruidnagel), gepeld

1 theelepel Szechuan-peperkorrels *

1 theelepel korianderzaad

1 hele steranijspeul

Schil van 1 sinaasappel, verwijder met een dunschiller

3/4 kopje rijstazijn

1/2 kopje water

1 theelepel zoutvlokken

3 eetlepels suiker

* Verkrijgbaar bij een kruidenwinkel of online

Methode

Doe de venkel, sjalot, peperkorrels, korianderzaad, steranijspeul en sinaasappelschil in een inmaakpot van 500 ml.

Combineer azijn, water, zout en suiker in een kleine pan. Breng aan de kook en roer tot het zout en de suiker zijn opgelost. Giet de hete pekel in de inmaakpot en vul deze tot de bovenkant. Sluit de vingertop goed af en laat de venkel voor het eten 24 uur in de koelkast pekelen. Maximaal 2 weken luchtdicht in de koelkast bewaren.

De Uni White Butter:

Maakt ongeveer 1 kopje

1/2 kopje zee-egel (uni) *

225 g gezouten boter

1/2 kopje droge witte wijn

1/2 kopje witte wijnazijn

1 klein sjalotje, fijngehakt

1/2 citroen, uitgeperst

Zoutvlokken

* Verkrijgbaar bij Aziatische kruideniers of bij uw plaatselijke visboer

Methode

Pureer de uni en boter samen in een keukenmachine tot een gladde massa.

Combineer de witte wijn, azijn en sjalot in een pan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Kook het vocht in tot er nog maar ongeveer 3 eetlepels over zijn, ongeveer 10 minuten. Zet het vuur laag en roer onder voortdurend roeren 1 eetlepel uniboter per keer erdoor, wacht tot elke eetlepel is gesmolten en geëmulgeerd voordat je een nieuwe toevoegt. Pas op dat de saus niet kookt, anders gaat hij schiften. Als je beurre blanc oververhit raakt en gaat schiften, haal dan de saus van het vuur en klop er ijsschilfers erdoor totdat je weer een emulsie of stabiele saus hebt. Serveer onmiddellijk of bewaar op een warme plaats tot u klaar bent om te serveren.

Het PornBurger-mengsel:

Na veel knutselen en experimenteren in de keuken, ben ik beland op wat ik beschouw als de perfecte rundvleesmix, met slechts drie sneden. Het is een goed afgeronde burger met veel vet die tonen van boterachtige rijkdom, nootachtigheid en zelfs een subtiele kus van gras in evenwicht brengt. Zonder verder oponthoud ...

1 deel entrecote (bij voorkeur gerijpt)

1 1/2 delen shortrib zonder botten

2-delige boorkop

De Garnalen Toast

Wie noem je geen garnaal ?! Deze broodjes zijn dim sum en nog wat. Ze zijn ook een leuke manier om wat van die branding naar dat terrein te brengen.

Maakt minstens 8 toastjes

450 g garnalen, gepeld en gepeld

2 stengels bleekselderij, grof gehakt

1/2 kopje waterkastanjes, uitgelekt

1/2 gele ui, grof gehakt

1/4 kopje kimchi, uitgelekt

1 eetlepel grof gehakte verse peterselie

2 eetlepels mayonaise

1 ei

1 theelepel sesamolie

1 theelepel zoutvlokken, plus meer voor kruiden

1 theelepel zwarte peper

2 eetlepels sesamzaadjes

1/4 kopje panko-broodkruimels

8 sneetjes aardappelbrood

Extra vierge olijfolie, om in de pan te bakken

Methode

Combineer de garnalen, selderij, waterkastanjes, ui, kimchi, peterselie, mayo, ei, sesamolie, zout en peper in een keukenmachine en pulseer tot het mengsel lijkt op een spread maar toch een licht gestructureerde consistentie heeft. Doe de spread in een kom en spatel de sesamzaadjes en panko erdoor.

Snijd met een ringvorm van 10 cm de sneetjes brood in rondjes en rooster ze lichtjes in een broodrooster of oven.

Verwarm een ​​gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Verspreid met een rubberen spatel een gelijkmatige laag garnalenpuree over beide kanten van een ronde toast en kook tot ze goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten per kant. Kook er zoveel tegelijk als je pan toestaat. Voeg indien nodig meer olijfolie toe. Breng op smaak met een snufje zout om het af te maken.

TonenBlz.4

De Pickleback

De Pickleback

Wat heeft een falluspasteitje van gepekelde goedheid eigenlijk met whisky te maken (zie bovenstaande foto)? Blijkt dat het antwoord alles is. Als je de Pickleback nog niet kent, doe je alleen jezelf pijn. Het concept is simpel: een shot whisky, gevolgd door een shot augurkensap. Voor deze burger heb ik het spel veranderd, maar de regels hetzelfde gehouden. Een shot whisky (zie opmerking), gevolgd door een hap gebakken augurk, pittige koolsla, in bier gestoofde varkenswang en ondeugende cheddar-biersaus. Houd je peuken vast.

Opmerking: traditioneel wordt Old Crow of Jameson gebruikt voor Picklebacks, maar voel je vrij om het door elkaar te halen

De stapel:

IPA Cheddar Kaassaus (zie hieronder)

In bier gestoofde varkenswangetjes (zie hieronder)

1 dubbelgebakken augurkpasteitje (zie hieronder)

Rode koolsla (zie hieronder)

1 Broodje krakeling

De kaassaus:

Boozy cheese-saus vat mijn spel vrijwel samen op elke eerste date die ik ooit heb gehad. Deze publiekstrekker is supereenvoudig - vanwege de wetenschap.

Maakt ongeveer 5 kopjes

1/2 kopje koud bier of wijn (voor deze saus gebruik ik een mooie hoppige IPA voor de drank)

13 gram natriumcitraat *

6 kopjes scherpe witte cheddar, versnipperd

* U kunt deze emulgator online vinden

Methode

Combineer de drank naar keuze met het natriumcitraat in een kleine steelpan met zware bodem en breng aan de kook. Roer het mengsel totdat het natriumcitraat is opgelost en voeg dan de geraspte kaas toe. Blijf de saus roeren totdat de kaas volledig is gesmolten, ongeveer 2 minuten. Gebruik een staafmixer om een ​​gladde textuur te verkrijgen. Serveer warm, op alles.

De met bier gestoofde varkenswangetjes:

Laten we eerlijk zijn. Ik kon mijn ogen sluiten, naar een geslacht varken wijzen en tevreden zijn met welke snee dan ook. Dat gezegd hebbende, varkenswangetjes zijn ongeveer net zo goed als maar kan. Geboren om gestoofd te worden, zijn varkenswangetjes uniek mals, terwijl ze ongelooflijk mager en vol van smaak zijn.

Goed voor ongeveer 1 liter

1/2 kopje bloem

1 theelepel zoutvlokken, plus meer voor kruiden

1 theelepel zwarte peper, plus meer om op smaak te brengen

900 g varkenswang

2 eetlepels extra vierge olijfolie

1/2 rode ui, in vieren gedeeld

2 stengels bleekselderij, grof gehakt

2 of 3 teentjes knoflook, geplet

4 guajillo pepers *

2 kopjes varkensbouillon

1 blikje IPA-bier

1 theelepel jeneverbessen *

1 theelepel zwarte peperkorrels

1/2 sinaasappel, in vieren gedeeld

1 laurierblad

8 takjes koriander

6 takjes tijm

* Verkrijgbaar bij uw plaatselijke supermarkt of online.

Methode

Verwarm de oven voor op 150˚C.

Combineer de bloem, het zout en de zwarte peper in een kleine kom. Verwijder de resterende zilveren huid van elk van de wangen en bagger de wangen lichtjes in het bloemmengsel.

Verwarm een ​​grote gietijzeren pan of een pan met een zware bodem op hoog vuur met 1 eetlepel olijfolie. Schroei elke kant van de wangen in de pot. Eenmaal bruin, zet het opzij en laat het vlees rusten. U kunt dit indien nodig in batches doen.

Verhit in dezelfde pan de resterende eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en bleekselderij toe en fruit. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Zodra de ui zacht begint te worden, voeg je de knoflook en chilipepers toe, roer zo nodig. Blijf koken tot de knoflook geurig is. Voeg de varkensbouillon, bier, jeneverbessen, peperkorrels, sinaasappelkwartjes, laurier, koriander en tijm toe. Je kunt meer bier (of water) toevoegen om ervoor te zorgen dat de varkenswangetjes volledig ondergedompeld zijn. Breng alles aan de kook en dek de pan af met folie. Zet de pan in de oven en laat 3 tot 4 uur smoren tot de wangen ongelooflijk zacht zijn en uit elkaar vallen.

Als ze klaar zijn met smoren, haal je de wangen uit de vloeistof en laat je ze iets afkoelen. Zodra u de wangen veilig met uw handen kunt vasthouden, versnippert u ze met uw vingers en plaatst u ze in een kom met een klein beetje van de stoofbouillon. Hierdoor blijft het vlees lekker sappig.

De dubbel gebakken augurkpasteitjes:

Simpel gezegd, deze pasteitjes zijn een soort grote dille. Iemand whisky me.

Maakt 4 pasteitjes

6 dille-augurken, gehalveerd en uitgelekt op keukenpapier

1 1/2 kopjes bloem

1 theelepel zoutvlokken, plus meer voor kruiden

Zwarte peper

1 theelepel zwarte peper

1 kopje polenta

1 eetlepel bakpoeder

1 theelepel komijnpoeder

1/2 theelepel cayennepeper

1 groot ei, losgeklopt

Een blikje van 350 ml bier in IPA-stijl

Canola-olie, om in te frituren

Methode

Om een ​​augurkpasteitje te maken, prikt u 3 speerhelften met twee tandenstokers (een van links en een van rechts). Om de pasteitjes lekker compact te maken, moeten de twee buitenste augurken naar boven en de middelste naar beneden gericht zijn. Herhaal dit totdat je geen speren meer hebt.

Giet de pasteitjes af op keukenpapier (het laatste wat je wilt is hete olie die in je gezicht spat terwijl je deze puppy's frituurt).

In een frituurpan of een diepe pan met dikke bodem met minimaal 5 cm olie, verwarm je frituurolie voor op 190˚C. (Het is belangrijk om de olie warm te houden, anders worden je augurken papperig.)

Een baggerstation opzetten: Combineer & frac12; kopje bloem, 1 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper in een kleine kom. Meng in een tweede kom de resterende 1 kopje bloem en de polenta, bakpoeder, komijn, cayennepeper, ei en bier. Klop het beslag totdat alle ingrediënten volledig zijn opgenomen.

Dompel de augurkpasteitjes in het bloemmengsel en dompel ze vervolgens volledig onder in het bierbeslag. Leg de pasteitjes voorzichtig in de hete olie en bak ze goudbruin. Gebruik een tang om de pasteitjes voorzichtig vast te pakken, aangezien ze een beetje kwetsbaar zijn. Giet de augurkpasteitjes af op keukenpapier en laat ze ongeveer een minuut afkoelen en knapperig worden.

Gebruik opnieuw de tang om de gebakken augurkpasteitjes te nemen en dompel ze opnieuw onder in het bierbeslag en vervolgens in de hete olie. Dat klopt, we bakken deze gasten dubbel. Eenmaal gebakken tot een gouden krokant, haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat je gebakken augurken afkoelen voordat je ze serveert. Breng op smaak met een snufje zout.

Rode koolsla:

Maakt ongeveer 4 kopjes

1 eetlepel sesamzaadjes

1/2 theelepel karwijzaad

4 kopjes gesneden rode kool (ongeveer & frac12; kool)

1 jalapeño, zonder zaadjes en fijngehakt

1/2 rode ui, in blokjes gesneden

2 eetlepels gehakte verse koriander

1/4 kopje limoensap (ongeveer 2 limoenen, uitgeperst)

2 eetlepels appelciderazijn

1 eetlepel Sriracha-saus

1 eetlepel extra vierge olijfolie

1/2 theelepel sesamolie

Zoutvlokken en zwarte peper

Methode

Verwarm een ​​kleine pan met zware bodem op middelhoog vuur en rooster de sesam- en karwijzaad, schud de pan af en toe, tot de zaden iets donkerder worden en gaan ruiken. Haal de zaadjes van het vuur, want ze zullen snel verbranden.

Meng de kool, jalapeño, ui, koriander, sesamzaadjes, karwijzaad, limoensap, azijn, sriracha, olijfolie, sesamolie en zout en peper naar smaak in een grote kom. Laat de smaken minstens 1 uur in de koelkast smelten voordat u ze serveert. Bewaar maximaal 1 week luchtdicht in de koelkast.