Hoe maak je een Turkije als een professional

Man carving kalkoen

Getty Images



Bereid u voor op Thanksgiving met deze gids voor het snijden van Turkije

Ed Virgin 29 oktober 2019 Share Tweet Omdraaien 0 aandelen

Het redactieteam van AskMen onderzoekt en beoordeelt grondig de beste uitrusting, diensten en nietjes voor het leven. AskMen wordt mogelijk betaald als u op een link in dit artikel klikt en een product of dienst koopt.


De kalkoen is het middelpunt van uw Thanksgiving-feest, en evenzeer een Thanksgiving-traditie als het breken van brood met familie en het delen waar we dankbaar voor zijn.





Het op de juiste manier snijden van de kalkoen is een belangrijk onderdeel van het presenteren van de vogel aan uw gasten en het creëren van een overheerlijk diner dat ook visueel bevredigend is. Het snijden van de kalkoen biedt ook een kans op glorie aan degenen die de maaltijd niet willen verpesten door hem te proberen te koken.



VERWANT: Hoe een keukenmes te slijpen

Om ervoor te zorgen dat uw snijwerk probleemloos verloopt, hebben we met twee experts gesproken: chef-kok Josh Moore van De elektrische zeepkist van Ophelia en Claudia Sidoti, chef-kok bij HelloFresh - om hun tips te krijgen over hoe u een Thanksgiving-kalkoen op de juiste manier snijdt.




Snijbenodigdheden voor Turkije


Je hebt wat voorraden nodig voordat je kunt beginnen, dus zorg ervoor dat je deze essentiële gereedschappen bij de hand hebt voordat alle winkels sluiten en je naar je vogel staart met een bot mes en een kleine snijplank.

Let op: de aanbevelingen in dit artikel zijn geselecteerd op basis van Amazon-klantrecensies en kwamen niet rechtstreeks van de experts.

Vleesmes

U kunt kiezen voor een elektrische of niet-elektrische versie van een vleesmes, dit is uw belangrijkste hulpmiddel om het vlees te snijden.



Niet-elektrisch: DALSTRONG Set vleesmes en vork

DALSTRONG Set vleesmes en vork

$ 89,87 op Amazon.com

Elektrisch: Cuisinart CEK-30 elektrisch mes



Cuisinart CEK-30 elektrisch mes

$ 24,98 op Amazon.com

Uitbeenmes

Dit mes kan worden gebruikt om de gewrichten en het kraakbeen van de kalkoen door te snijden.

Mercer Culinair M23820RD Millennia 6-inch gebogen uitbeenmes



Mercer Culinair M23820RD Millennia 6-inch gebogen uitbeenmes

$ 14 bij Amazon.com

Grote snijplank

U wilt uw vlees niet in de braadpan snijden. Zorg ervoor dat je een bord krijgt dat groot genoeg is om je hele kalkoen te snijden.

Greener Chef Extra grote bamboe snijplank

Greener Chef Extra grote bamboe snijplank

$ 19,99 op Amazon.com


Bereidingstips voor Turkije


Verwijder de Wishbone

Het verwijderen van de V-vormige vorkbeenderen (technische term: furcula) voordat de kalkoen wordt geroosterd, zal het snijproces gemakkelijker maken, dus je zult geen hulp wensen als het tijd is om de vogel in plakjes te snijden.

De draagarm moet worden verwijderd, ongeacht of u al dan niet van plan bent deel te nemen aan de lange traditie van het breken van de draagarm. Als u het van tevoren verwijdert, zorgt u ervoor dat er geen bot in de weg zit wanneer het tijd is om de borst te snijden.

Draagarm trekkenGetty Images

Moore zei deze stappen te volgen om het vorkbeen te verwijderen, wat volgens hem essentieel is voor een mooie kalkoen.

  1. Maak een & frac12; inch gesneden aan de bovenkant van elke borst

  2. Voel naar het borstbeen

  3. Trek met uw vingers weg van het midden van de draagarm bij zijn as en trek omhoog om het te verwijderen

Het verwijderen van het vorkbeen is de enige voorzorgsmaatregel die u moet nemen. Zodra het vorkbeen is verwijderd, ga je aan de slag. Terwijl u wacht op uw kalkoen om te koken, bekijkt u de onderstaande instructies voor het snijden om u voor te bereiden op het snijproces.


VERWANT: Topchefs op hun favoriete keukengadgets


Hoe maak je een kalkoen snijden


Stap 1. Laat de kalkoen rusten

Je vraagt ​​je misschien af: hoe lang moet de kalkoen rusten voordat hij gaat snijden? Moore en Sidoti adviseren dat je de kalkoen na het koken ongeveer 30 minuten laat rusten voordat je erin gaat snijden. Door de vogel te laten rusten, kunnen de sappen weer in het vlees worden opgenomen, zegt Moore, plus geen loopneus!

Om de kalkoen sneller te laten afkoelen, haalt u hem uit de braadpan en legt u hem op een grote snijplank.

Sidoti zegt dat zodra de kalkoen op de snijplank is geplaatst, de pootklem met een keukenschaar wordt afgeknipt en weggegooid.

Stap 2. Verwijder de benen en vleugels

De volgende stap is om de poten en vleugels te verwijderen. Hier zijn instructies voor het verwijderen van het been, verstrekt door Moore:

  1. Leg de vogel met de borst naar boven

  2. Snijd een kleine spleet in de huid tussen de plek waar de onderkant van de borst en de binnenkant van de dij aansluiten

  3. Trek het been voorzichtig naar beneden om het dijbeen te helpen scheiden

  4. Gebruik een klein koksmes of uitbeenmes om rond het kraakbeen te snijden om het been te scheiden

  5. Op dit punt zou het been gemakkelijk weg moeten trekken

  6. Herhaal hetzelfde voor het andere been

Zodra de poten zijn verwijderd, snijdt u eenvoudig de vleugels aan de basis af voordat u naar de kalkoenborst gaat.

Kalkoen snijwerkGetty Images

Stap 3. Verwijder de borst

Nadat de poten en vleugels van de kalkoen uit de weg zijn, is het tijd om de borst te verwijderen, wat je voor elke kant in één stuk wilt doen om het gemakkelijker te maken om te snijden. Dit is waar u baat bij heeft als u het vorkbeen hebt verwijderd voordat u uw kalkoen kookt.

Hier zijn stapsgewijze instructies van Sidoti:

  1. Snijd bij het halsuiteinde langs het borstbeen

  2. Kantel je mes en snijd tegen de ribbenkast om de borst te verwijderen

  3. Herhaal aan de andere kant om de tweede borst te verwijderen

Stap 4. Carve de borsten en dijen - dijen optioneel

Nadat de borsten zijn verwijderd, kun je ze op de snijplank leggen en ze voorzichtig kruiselings snijden, adviseert Sidoti. Hetzelfde kan worden gedaan voor de dijen als u ervoor kiest ze los te snijden van de benen. Als alternatief kunnen de dijen aan de benen worden vastgemaakt zodat uw gasten ze uit elkaar kunnen trekken.

Hoe langer je de vogel laat rusten nadat je hem hebt gekookt, hoe gemakkelijker het zal zijn om de knapperige huid in lijn te houden met de sneden, zegt Moore.

Leg het gesneden vlees op een serveerschaal om het voorgerecht aan uw gasten te presenteren. U kunt ook wat garnituren toevoegen, zoals verse kruiden, om uw presentatie te verbeteren voordat al uw gasten stukjes van uw perfect gesneden kalkoen plukken.


U zou ook kunnen graven:


AskMen wordt mogelijk betaald als u op een link in dit artikel klikt en een product of dienst koopt. Lees voor meer informatie onze complete gebruiksvoorwaarden .