Gordon Ramsay Masterclass recensie

Masterclass



Kan de masterclass van Gordon Ramsay van jou een meesterkok maken? We hebben het geprobeerd

Het redactieteam van AskMen onderzoekt en beoordeelt grondig de beste uitrusting, diensten en nietjes voor het leven. AskMen wordt mogelijk betaald als u op een link in dit artikel klikt en een product of dienst koopt.


Wat zou u betalen om van een meester te leren? Iemand aan de top zijn of haar beroep. Wat als die persoon niet alleen een van de meest gerespecteerde personen in zijn of haar vakgebied is, maar ook een internationale televisiester en een beroemde chef-kok? In het geval van De masterclass van Gordon Ramsay , zou je $ 90 betalen.





Minder dan honderd dollar betalen om alles te weten te komen van een van de beste chef-koks ter wereld, lijkt te mooi om waar te zijn. Om erachter te komen of dit het geval is, heb ik de 20-delige online cursus van Ramsay gevolgd. Ik denk niet dat ik erop hoef te wijzen dat ik geen getrainde kok ben. Voordat ik mijn vrouw ontmoette, wist ik niet eens hoe ik een crockpot op de juiste manier moest gebruiken, laat staan ​​een uitgebreid recept moest volgen voor Beef Wellington of hoe ik pasta moest maken die niet uit een doos kwam. Voordat ik aan deze les begon, wist ik eigenlijk nog steeds niet hoe ik de meeste van die dingen moest doen.



Dus op een koude, natte zondag eind april ging ik aan het werk. Omdat mijn bekwaamheid nogal beperkt was tot basale mesvaardigheden en Hamburger Helper, was ik blij te zien dat de eerste les eigenlijk helemaal geen les was. Het was meer een introductie. Net als in een echt klaslokaal krijg je, voordat je aan je werk begint, de kans om Gordon Ramsay te ontmoeten, in online videovorm.

Als iemand deze klas tegenkomt en niet al weet wie Ramsay is, staat ze een traktatie te wachten. De eerste clip begint met Ramsay die het eten prijst dat door een jong meisje is gemaakt MasterChef Junior . Fans van Ramsay die meer gewend zijn aan het zien van zijn met F-bommen beladen tirades, zullen misschien verrast zijn door de complimenten.



Daarna word je getrakteerd op prachtige klassieke muziek terwijl je close-ups bekijkt van (vermoedelijk) Ramsay die zich klaarmaakt om te koken voordat je een bord te zien krijgt met de woorden Gordon Ramsay Teaches Cooking eroverheen gelegd (voor het geval je het niet wist welke les je volgde).

Het is niet verrassend dat de chef er niet eens twee zinnen van maakt voordat hij zijn eerste F-bom laat vallen. In deze klas leer je misschien niet koken als een professionele kok, maar je zult zeker leren vloeken. Als er ooit een moment was dat ik niet op tv zou werken, heb ik een verdomde baan, zegt de kleurrijke, temperamentvolle chef-kok. Niemand begrijpt volledig hoe het is, waar ik ben geweest en wat me f *** ing tikt, voegt hij eraan toe, verwijzend naar de media-fascinatie voor zijn televisietroepen.

Hij legt uit dat studenten voor het eerst echte details, echt begrip en echte finesse zullen zien, samengebracht van begin tot eind. Hij gaat je alles leren wat hij heeft geleerd en geperfectioneerd, en alles wat hij heeft gestolen. Het is meteen duidelijk dat dit niet de luide, grofgebekte, boze Ramsay is die elke week op het televisiescherm wordt geportretteerd. Dit is de vriendelijkere, zachtere, veel geduldigere Ramsay. Hij zegt dat hij dit kan doen omdat hij voor het eerst ononderbroken is.



Kijk maar. Maar let goed op neuken. Hij zegt dat om van deze les te genieten, je alleen je computer en een verlangen om te leren nodig hebt. Toegang tot een keuken is natuurlijk een pluspunt, net als een paar andere items om uw leerervaring te verbeteren. Dat betekent dat je, om het volledige effect van deze cursus te krijgen, goed moet opletten, maar dat je naast de oorspronkelijke vergoeding van $ 90 ook heel wat extra ingrediënten moet betalen.

Ramsay gebruikt de tweede les om uit te leggen hoe hij is gekomen waar hij nu is. Zoals velen van ons was hij een onhandige, klungelige jongen. Hij groeide uiteindelijk uit tot een getalenteerde voetballer. Hij zou het pad van een profvoetballer inslaan totdat hij zijn achillespees scheurde en zijn ACL scheurde en een ander pad moest vinden. Er was dus geen sport. Zijn ouders zeiden dat hij een basiscursus moest volgen CATERING . Hij was amper zestien en hij moest tafels wachten en de ins en outs van de keuken leren. Hij volgde deze cursus voordat hij zelfs maar naar de universiteit ging. Hij ontdekte al snel dat wachttafels niets voor hem waren. Een van zijn instructeurs verwees naar zijn wachtvaardigheid als een stuk paardenschiet altijd midden op de weg. Hij besefte dat koken misschien meer zijn stijl was. Hij verdiepte zich in koken. Binnen zes weken promoveerde hij van wachttafels naar koken.

Vervallen van alle 20 lessen:

  • Les één - Inleiding - Hier ontmoet je Ramsay via internetvideo en zie je wat hem drijft.
  • Les twee - Gordons reis: leren van meesters - In deze les leer je hoe Ramsay een van de bekendste chef-koks ter wereld werd en waar zijn passie voor koken vandaan komt.
  • Les drie - Methode: keukenindeling - In deze les maak je een rondleiding door Ramsay's eigen keuken en leer je over de verschillende potten, pannen en keukengerei die je nodig hebt om de cursus te voltooien.
  • Les vier - Ingrediënten beheersen: groenten en kruiden - In deze les legt Ramsay de smaken uit die bij verschillende groenten horen en hoe je ze kunt gebruiken.
  • Les vijf - Maken: gepocheerd ei en champignons op toast - Dit is het eerste recept dat u gaat maken. Ramsay geeft je stapsgewijze instructies om elke keer perfecte eieren te pocheren.
  • Les zes - Methode: mesvaardigheden - In deze les legt Ramsay de basisprincipes van keukenmessen uit. U leert hoe u ze op de juiste manier vasthoudt en hoe u ze het beste kunt gebruiken.
  • Les zeven - Maken: verhoogde roerei - Het lijkt misschien vreemd om roerei te maken tijdens een kookcursus die wordt gegeven door Gordon Ramsay, maar hij legt uit dat het koken van eieren een van de belangrijkste vaardigheden is die een chef-kok nodig heeft. Hij verheft de hele maaltijd door zee-egel en witte truffel toe te voegen.
  • Les acht - Methode: een hele kip afbreken - Dit is als een klasse van slagerij 101. Ramsay legt uit hoe je een hele kip kunt afbreken en er het laatste stukje uit kunt halen.
  • Les negen - Merk: Chicken Suprême met wortelgroenten - Ramsay geeft het echt een boost met dit recept. Je zult alles wat je tot nu toe hebt geleerd gebruiken om dit kipgerecht met geroosterde wortelgroenten te maken.
  • Les tien - Ingrediënten beheersen: vis en schaaldieren - In deze les leert Ramsay je waar je op moet letten als je de visboer in de buurt bezoekt, zodat je de meest verse zeevruchten van de beste kwaliteit kunt krijgen.
  • Les elf - Gordons reis: een meester worden - Omdat dit zowat het midden van de cursus is, vertelt Ramsay je over het pad dat hem leidde naar waar hij nu is.
  • Les twaalf - Methode: een hele vis afbreken - Als je dacht dat het afbreken van een hele kip intimiderend was, probeer dan eens een hele vis af te breken. Ramsay geeft u stapsgewijze instructies om dit te doen.
  • Les dertien - Maken: Zalm met schaaldieren Minestrone - Nu je hebt geleerd een hele vis af te breken, geeft Ramsay je de opdracht om dit vrij ingewikkelde recept te maken dat bestaat uit zalm, schaaldieren en een plantaardige minestrone.
  • Les veertien - Methode: pastadeeg maken - Velen van ons halen onze pasta uit een doos. Maar in deze les leert Ramsay je een proces van het maken van handgemaakte pasta die hij in Italië heeft geleerd.
  • Les Vijftien - Methode: Pasta Deeg Rollen - Omdat je je pastadeeg hebt gemaakt, is het tijd om het te rollen. Ramsay legt uit hoe je ravioli, fettuccine en tortellini maakt.
  • Les zestien - Merk: Ravioli van kreeft - Nu je in twee verschillende lessen hebt geoefend met het maken van pasta, geeft Ramsay je de taak om kreeftravioli te maken. Dit is hetzelfde gerecht dat hij serveert in zijn restaurant met drie Michelinsterren.
  • Les zeventien - Ingrediënten beheersen: Rundvlees, Lam & Varkensvlees - Nu je kip, zeevruchten en pasta onder de knie hebt, wil Ramsay dat je de rest onder de knie hebt. In deze les legt hij uit hoe u het meeste uit elke snit kunt halen, omdat u niet altijd met filet mignon zult werken.
  • Les Achttien - Merk: Beef Wellington - In dit laatste recept vraagt ​​Ramsay je om het klassieke gerecht Beef Wellington te bereiden.
  • Les negentien - Advies voor het leven - In deze voorlaatste les geeft Ramsay levensadvies dat verder reikt dan de keuken.
  • Les Twintig - Afsluiting - De laatste video is een paar minuten aanmoediging van Ramsay.

Keuken Indeling

Welkom in de machinekamer. Mijn machinekamer. Hoe ik je alles leer wat ik weet, begint Ramsay in de eerste tutorial. Hij besloot je niet de nieuwste, hipste restaurantopening in Singapore, Londen of Parijs te laten zien. In plaats daarvan laat hij je zijn thuiskeuken zien en zegt dat je thuiskeuken de belangrijkste is. Hij laat je zien hoe hij thuis kookt. Hij benadrukt: raak niet verstrikt in hoe de dingen eruit zien. Hij houdt van open ruimtes, licht en een mooie kachel. Een piano, noemen we het. Iets om op te spelen. Een podium.



Als je kookt, komt het niet uit een script. Het komt uit het hart. Hij blijft zijn keuken rondlopen en legt het belang van elk apparaat uit en wat hij beschouwt als de keukenbenodigdheden. Dit is een cruciaal stukje informatie dat ik heb ingeslikt, aangezien ik niet weet hoe ik sommige apparaten in mijn eigen keuken moet gebruiken.

Wat maakt een gerecht geweldig? Het is aan je potten en pannen. Voor het maken van geweldige sauzen heb je een sauspan nodig. Een geweldige koekenpan. Je hebt dat deksel nodig. Een kleine sauspan. En dan natuurlijk de messen. Hij zegt dat hij liever een kleinere set messen van hoge kwaliteit heeft dan een grote verzameling willekeurige, ongebruikte messen. Maar je hebt een staal nodig om ze te slijpen. Elke keer dat ik de messen gebruik, slijp ik ze, ervoor en erna.

Vervolgens legt hij alle verschillende messen en hun toepassingen uit. Meestal legt hij uit hoe je alles voor je recept recht voor (of achter) je nodig hebt: het fornuis, de ingrediënten allemaal geportioneerd, de messen, de pannen, de koelkast achter je. Alles moet extreem toegankelijk zijn voor een naadloze ervaring. Bijna als een dans. Als je voorbereid bent, met alles voor je, zul je vrij zijn van de stress van gekibbel met willekeurige sauzen, kruiden en alles wat je nodig hebt om je recept te maken.



Les vier is een verkenning van groente en kruiden en hun toepassingen. Ramsay legt uit hoe je groenten en kruiden kunt kopen en gebruiken. Het moet in het seizoen zijn om de smaak te maximaliseren. Vervolgens gaat hij in detail in, legt hij alle verschillende groenten en kruiden uit en legt hij uit hoe je ze kunt gebruiken. Dit was bijzonder waardevolle informatie, omdat veel beginnende chef-koks gewoon vasthouden aan de ingrediënten die ze weten te gebruiken zonder zich te vertakken naar pastinaak, biet, venkel of andere soms intimiderende groenten.

Juiste mesvaardigheden

Veel van Ramsay's levenslessen gingen me te boven, maar het leren van de basisprincipes van mesvaardigheden is misschien wel de allerbelangrijkste les in de hele klas. Als je niet weet hoe je een mes moet hanteren en slijpen, kun je net zo goed vasthouden aan het bereiden van macaroni en kaas in dozen voor het avondeten. Ramsay benadrukt dat een goede mestechniek jaren kan duren, maar om te koken is een goede mesvaardigheid een must. Het vasthouden van een mes is als het dragen van een paar handschoenen, zegt hij. Als de handschoenen te groot zijn, voel je je ongemakkelijk. Als ze te strak zitten, voel je je ongemakkelijk. Het vasthouden van een mes is als autorijden. Je moet je op je gemak voelen, maar je moet je handen ontspannen. Voor mensen die niet veel tijd hebben besteed aan het gebruik van een mes, is deze les buitengewoon belangrijk. Je weet misschien hoe je een recept moet volgen als alle ingrediënten zijn geportioneerd en zo niet, maar je hebt goede mesvaardigheden nodig om daar te komen. Hij legt uit dat het comfortabel moet aanvoelen, niet onhandig. Je moet zelfs een paar plakjes oefenen voordat je zelfs maar probeert ergens in te snijden, om je perfect op je gemak te voelen. Ik heb echt veel van deze les geleerd.

Roerei

Er is een reden waarom bij elke auditie voor een baan in een restaurant een chef-kok roerei maakt. Als je geen roerei van hoog niveau kunt maken, kun je niets anders koken. Het lijkt misschien simpel, maar er is een groot verschil tussen luchtige, perfect gekruide eieren en waterige, neutrale eieren. Wie houdt er niet van roerei? Een perfect roerei heeft een kunst. Het geheim van elk geweldig roerei is om het te stoppen voordat het te gaar wordt. Net als al zijn lessen, zegt hij dat het belangrijkste wat je moet doen voordat je begint, is ervoor te zorgen dat je alle ingrediënten die je nodig hebt voor je neus hebt liggen. Want als je roerei begint te maken, is het erg moeilijk om het te vertragen.

Recepten en levenslessen

Om de meest perfecte eieren te koken, zegt hij, moet het water zachtjes aan de kook komen. Hij wijst erop dat 90% van het recept de bereiding is. Je moet al je ingrediënten om je heen organiseren, zodat je nergens naar op zoek bent.

Hij neemt de tijd om je elke stap te laten zien en de reden waarom hij het doet. Dit zal helpen bij toekomstige recepten en zelf koken, omdat het belangrijk is om te weten waarom je iets doet in plaats van het gewoon te doen.

Dat benadrukt hij als hij in één les een hele kip afbreekt. Ik had dit nog nooit gedaan en het leek me echt een intimiderende taak voor iemand die eerder geneigd was om gewoon een kant-en-klare rotisserie-kip te kopen dan er zelf een te koken. Veel van de lessen gingen verloren, maar ik vond deze van onschatbare waarde en gebruik de informatie in mijn keuken tot op de dag van vandaag. Ramsay gelooft dat elk onderdeel van het dier wordt gebruikt, niet alleen het vlees. Als je het kippenkarkas niet gebruikt om bouillon te maken, mis je echt wat extra speciale lekkernijen.

Een deel van wat zo geweldig is aan deze cursus, is dat Ramsay, in tegenstelling tot het kijken naar een kookprogramma op tv, het hele gerecht van begin tot eind maakt. Er is geen tv-magie of kant-en-klaar eten. Tijdens het hele proces legt hij ook constant uit waarom hij alles doet.

Hoewel ik denk dat de cursus de vergoeding waard is, draaide een deel van mijn probleem ermee om de inhoud. Een deel van de cursus is duidelijk voor beginners (mesvaardigheid, een kip afbreken, pasta maken, alle verschillende zeevruchten en het gebruik ervan uitleggen, verschillende stukken vlees uitleggen) en andere waren duidelijk voor doorgewinterde chef-koks (kip suprême met wortelgroenten, breken een hele vis, zalm met minestrone van schaaldieren, Beef Wellington en kreeftravioli).

Vind je de gedachte om een ​​hele vis aan te pakken intimiderend? Ik deed het zeker (en doe het nog steeds), hoewel Ramsay grondig heeft uitgelegd hoe het moet. Ik zou echt willen dat deze les me leerde hoe ik vis van begin tot eind kon bereiden - hoe ik moest schalen, darmen en schoonmaken voordat ik begon met fileren. Helaas realiseerde ik me niet dat ik de vis ongeschaald naar huis had gekocht, dus moest ik uiteindelijk een tutorial opzoeken over hoe je hem kunt schalen en darmen. Niettemin, les geleerd - vraag je visboer altijd om je vis op de markt te schalen, denk ik.

Een plan maken

Ik moest mezelf er steeds aan herinneren dat deze klas minder dan $ 100 kostte. Om een-op-een training te krijgen van een chef-kok met het niveau van Ramsay, zou je duizenden dollars moeten betalen. Hoewel ik gefrustreerd raakte door sommige recepten, realiseerde ik me al snel dat ik gewoon terug kon gaan en een video opnieuw kon beginnen als ik een specifiek concept niet begreep. Hier is een tip voor iedereen die overweegt deze cursus te proberen: bekijk eerst alle video's voordat je teruggaat en de recepten uitprobeert. Het maakt het hele proces een stuk eenvoudiger.

Het is ook erg belangrijk om een ​​plan te maken. Pak deze video's in uw eigen tempo aan. Dat is het beste deel van het volgen van een online les als deze. Er is geen tijdschema om het werk af te maken en er is geen eindexamen. Je haalt maar zoveel uit deze cursus als je bereid bent in te zetten. Probeer er de eerste keer dat je de video's bekijkt er minstens één per dag in te stoppen. De tweede keer, wanneer je de recepten gaat bereiden, probeer er dan een paar per week. Sommige zijn moeilijker en tijdrovender. Markeer de lessen in een kalender zodat je ze niet vergeet en stel een datum vast om alle lessen te voltooien. Je zou niet bijna $ 100 willen uitgeven en dan de cursus niet eens afmaken.

Neem het advies van Ramsay

Naast de culinaire training krijgen studenten een kijkje in de man die Gordon Ramsay is. Het pad is niet altijd gemakkelijk geweest voor Gordon. Luister naar zijn universele advies om te slagen. Ik kook nooit voor geld. Ik ben nooit een restaurant binnengegaan om multimiljonair te worden. Hij zegt dat je een passie in het leven moet vinden en ervoor moet gaan. Als het koken is, valt alles op één lijn. Er is altijd een strijd tot perfectie. Er is iets achter de schermen dat je nooit ziet. Het maakt niet uit of je een NBA-speler of een buschauffeur bent, je moet een passie hebben om te slagen. Het gaat allemaal over jou. Stap uit je comfortzone en leer over verschillende culturen en voedingsmiddelen.

Deze masterclass is voor iemand die van eten houdt. Gewoon een fijnproever zijn is belangrijk, maar het is cruciaal om te leren hoe je eten op een bord legt. Als ze succesvoller worden dan ik, ben ik het gelukkigste varken in de stront, zegt Ramsay in een van de slotvideo's. Ga maar koken.

Lees meer op MasterClass.com


AskMen wordt mogelijk betaald als u op een link in dit artikel klikt en een product of dienst koopt. Lees voor meer informatie onze complete gebruiksvoorwaarden .