Fructose versus glucose

Fructose versus glucose

AskMen / Thinkstock

Wat u moet weten over koolhydraten en suiker

Pagina 1 van 2

Er is de laatste tijd veel ophef over fructose. Ooit beschouwd als een gezond alternatief omdat de zoetere smaak betekende dat je er minder van kon gebruiken, schrikken velen er nu voor terug, dankzij de beroemde video van Dr. Robert Lustig, Sugar: The Bitter Truth.

Voordat we beginnen, wordt glucose gemaakt wanneer het lichaam zetmelen zoals koolhydraten afbreekt, terwijl fructose het type suiker is dat van nature in fruit voorkomt.

Dus is fructose echt zo slecht, of is dit slechts een uitbreiding van de koolhydraatarme rage? Betekent dit dat we moeten stoppen met het eten van fruit? En hoe zit het eigenlijk met fructose-glucosestroop?

De studie waarmee het allemaal begon

Het debat over fructose versus glucose haalde voor het eerst de krantenkoppen in 2009. Onderzoekers van de University of California Davis ontdekten dat wanneer proefpersonen gedurende 10 weken 25% van hun dagelijkse caloriebehoefte kregen als een fructose- of glucosedrank, beide groepen aankwamen, maar dat was het geval. de fructosegroep die een aanzienlijke hoeveelheid ongezond, visceraal buikvet kreeg (het soort dat de weg vrijmaakt voor hartaandoeningen). De fructosegroep had ook een verhoogde nuchtere bloedsuikerspiegel, cholesterolspiegels en insulineresistentie, terwijl de glucosegroep dat niet deed.

De auteurs speculeerden dat dit verschil komt door de manier waarop de suikers worden gemetaboliseerd. Simpel gezegd, wanneer de lever glucose metaboliseert, zijn er feedbackmechanismen die voorkomen dat de lever te veel absorbeert. Aan de andere kant bestaan ​​diezelfde mechanismen niet voor fructose, dus wanneer de lever te veel fructose opneemt en metaboliseert, leidt dit tot de verhoogde vetproductie, bloedsuikerspiegel en insulineresistentie die in de studie wordt gezien.

Maar er zijn belangrijke punten van dit onderzoek die vaak over het hoofd werden gezien in de mediaberichten. Ten eerste waren de proefpersonen van middelbare leeftijd (gemiddeld: 54 jaar), volwassenen met overgewicht en obesitas, dus de resultaten zijn mogelijk niet van toepassing op jongere mensen met een gezond gewicht. Bovendien, hoewel de glucosegroep niet zoveel negatieve resultaten had als de fructosegroep, wonnen ze toch evenveel gewicht en hadden ze ook hogere nuchtere triglycerideniveaus.
Wie haalt 25% van zijn calorieën uit fructose?

Volgens de USDA maken toegevoegde suikers ongeveer 17% uit van onze totale calorie-inname. De fructose- en glucosedranken die in het onderzoek werden gebruikt, kwamen hier waarschijnlijk in de buurt. Hoewel de drankjes 25% van de geschatte caloriebehoefte van de proefpersonen voorzagen, aten de proefpersonen, aangezien de diëten in het onderzoek niet werden gecontroleerd, in totaal meer calorieën dan hun behoefte, waardoor het percentage van hun totale calorie-inname dat suiker was, iets minder was.

Het is echter bijna onmogelijk om pure fructose of glucose te vinden in het voedsel dat we eten. Ondanks zijn naam bevat fructose-glucosestroop ongeveer 42-55% fructose (hoewel er sommige meer bevatten), waardoor het sterk lijkt op tafelsuiker of sucrose, die 50% fructose en 50% glucose is.

Hoewel fructose zich losjes vertaalt in fruitsuiker, zijn bijna alle vruchten een mix van fructose, glucose en sucrose, en in veel kleinere hoeveelheden dan wat in de meeste bewerkte voedingsmiddelen wordt aangetroffen. Agavesiroop, die aan populariteit wint als alternatieve zoetstof, is eigenlijk voornamelijk fructose, met sommige merken tot 92%.

Aangezien fructose-glucosestroop en tafelsuiker de meeste toegevoegde suikers vormen die we eten, ligt onze fructose-inname waarschijnlijk dichter bij 10-12% van onze totale calorieën.

Volgende bladzijde