Voorgerechten en spijsvertering

Voorgerechten en spijsvertering Pagina 1 van 2

Waardering voor kwaliteitsvoedsel en -drank is doordringender dan ooit. De heimwee naar een tijdperk waarin heren smaak hadden en barmannen alchemisten waren in plaats van louter leveranciers van cocktails, is ongekend hoog. Als resultaat staat verfijning voorop. Het aperitief en digestief zijn weer het rijk van de koelte binnengegaan.

aperi-wat?

De namen lijken aan te duiden wat ze zijn, maar er is veel verwarring als het om de twee gaat. Een aperitief, van het Latijnse aperire, of 'te openen', verhoogt de eetlust voor een maaltijd. Een digestief stimuleert de spijsvertering als de maaltijd klaar is.



Hoewel er geen vaste regels zijn als het gaat om bedwelmende middelen, zijn persoonlijke smaak die meestal bepaalt wat we drinken, aperitieven en digestieven wat ze zijn om een ​​aantal zeer goede redenen.

Omdat een aperitief de eetlust en het gehemelte stimuleert, dof een teveel aan alcohol de smaakpapillen en veroorzaakt het andere ongewenste resultaten op een lege maag. Brandy en Schotse whisky passen dus niet in de vorm van een aperitief. Op enkele uitzonderingen na, zijn de beste aperitieven tussen 16% en 24% alcohol (32 tot 48 proof). Het zijn vaak wijnderivaten die producenten versterken en op smaak brengen, hoewel sommige, zoals de populaire Campari, meer op sterke drank lijken dan op wijn.



hoe zoet het is

Het unieke verschil tussen aperitieven en digestieven is zoetheid. Het is echt logisch. Een stroperige of zoete drank die het gehemelte verstopt, stimuleert de honger niet. Het kan echter een ideale drank zijn op een volle maag, hoewel de beste digestiefcocktails - in tegenstelling tot een puur digestief, zoals een likeur - de zoetheid temperen en een mooie balans bieden.

Aperitieven zijn zuivere, knapperige dranken die het best koud worden geserveerd, maar zonder ijs. Onze Noord-Amerikaanse voorliefde voor ijs in cocktails en drankjes heeft een ongelukkig troebel effect op veel fijne aperitieven en draagt ​​niets bij aan de algehele smaak. Zet in plaats daarvan een aperitief in de koelkast, evenals het glas ervan.

kunt u dat voelen?

Smaak en textuur zijn belangrijk in zowel aperitieven als digestieven. Vanwege de omstandigheden waaronder men de eerste consumeert, is een licht, bijna samentrekkend karakter ideaal. Vermout is in dit geval de standaard.



Spijsvertering en slaapmutsen kunnen zich echter in beide afdelingen een zwaardere samenstelling veroorloven en het alcoholgehalte in overeenstemming met het tolerantieniveau van een volle maag. Denk aan cognac of kruidenlikeuren zoals sambuca of chartreuse, en je bent in de marge.

Terwijl u kunt genieten van een aperitief of een puur digestief - zoals droge vermout voor de eerste en cognac, grappa of port voor de laatste - zijn cocktails met de handtekening van een van beide een geweldige manier om een ​​maaltijd te beginnen of te beëindigen.

Kleur speelt een rol in het onderscheid tussen beide. Velen onderschrijven de theorie dat terpentine (gin, wodka) het meest geschikt is in aperitiefcocktails (denk aan martini), terwijl bruine geesten (cognac, whisky en donkere rum) het beste zijn als digestief.



Begin nog niet met het bereiden van je drankjes ...

Volgende bladzijde